떡국

 

재료

떡 250g

달걀 1개, 풀어둔다

 

<육수>

쇠고기 등심 150g

다진마늘 1작은술

파 흰부분1토막

소금 약간

후추 약간

물 6컵

 

<고기양념>

파 1뿌리, 어슷썰기한다.

다진마늘 1작은술

소금 1 1/2작은술

참기름 2작은술

후추 1/4작은술

 

달궈진 팬에 기름을 묻힌 종이타월로 프라이팬을 닦아낸 후, 풀어놓은 달걀을 황백으로 나누어 지단을 부쳐 얇게 썰어둔다.

쇠고기를 30분간 찬물에 담가 핏물을 뺀후 냄비에 넣고 마늘, 파, 물 6컵을 넣어 

끓인다. 거품을 걷어내면서 1시간 정도 끓인 후 고기는 건져내고 국물은 소금과 

후추로 간하고 건저낸 고기는 얇게 썰어 파, 다진마늘, 소금, 참기름으로 간한다.

 

냄비에 간을 맞춰둔 국물을 넣고 끓여 떡을 넣은다음 약 3분간 끓인다.

떡이 다 익으면 그릇에 담고 양념한 고기와 달걀지단, 어슷 썬 파로 장식하여 낸다.

 

요리팁

닭뼈와 가슴살로 육수를 만들어 떡국이나 만두국 국물로 사용해도  맛이 좋다.

만두국

재료 (만두피 30장 정도 분량)

 

육수:닭 가슴살(뼈 포함) 2조각(약 250g), 물 6컵, 마늘 1톨, 대파 1토막

만두소:돼지고기 간 것 120g, 쇠고기 간 것 230g, 데친 숙주 1컵, 데친 

       배추 1컵, 말린 표고버섯 4개, 다진 파 1컵, 두부 반 모, 잣 조금

만두소 양념:생강즙 1작은술, 다진 마늘 1개분, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 

       소금 1/2작은술,참기름 3큰술, 깨, 후추 약간, 달걀 노른자 1개

고명:달걀 1개, 육수용 삶은 닭고기 또는 삶은 쇠고기, 소금, 후추, 참기름, 

     다진 마늘, 다진 파 약간씩

 

만들기

<만두소 만들기>

1. 배추를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 다음 다진다.

2. 손질한 숙주를 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 짠 다음 곱게 다진다.

3. 표고버섯을 충분히 불려 물기를 짜낸 후 잘게 다진다.

4. 다진 돼지고기와 다진 쇠고기를 고루 섞는다.

5. 두부는 물기를 꼭 짜 으깨놓는다.

6. 파를 잘게 다진다.

7. 큰 그릇에 다진 고기와 다진 배추, 숙주, 표고버섯, 두부, 파를 한데 섞는다.

8. (7)에 생강즙, 다진 마늘, 설탕, 후추 약간, 깨, 간장, 소금을 정량대로 넣어 고루 치대어 섞은 후 마지막으로 참기름과 달걀 노른자를 넣어 재료들이 잘 뭉쳐지도록 섞는다. 

 

<만두 빚기>

9. 만두피 가장자리에 달걀 흰자를 바른다.

10.만두피에 만두소 1작은술과 잣을 한두 개 넣고 피의 위, 아래 부분을 잘 맞물려 붙인 후 양 끝부분을 오므려 붙인다.

 

<육수 만들기>

11.닭 육수 냄비에 물 6컵, 마늘 1톨, 파 1토막과 닭가슴살을 넣고 중불에서 1시간 정도 끓인다. (뼈째 넣어야 육수가 더 맛있다.)

12.소금, 후추로 간을 한다.

 

<고명 만들기>

13.달걀 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썰거나 채를 쳐 고명으로 얹는다.

14.닭 육수를 만들 때 사용한 닭 살코기를 떼어내어 파, 다진 마늘, 소금, 후추, 참기름으로 조물조물 무친 후 고명으로 올린다.

 

<완성하기>

15.육수가 끓으면 만두를 넣고 끓인다.

 

 

 

  요리 Tip

* 만두를 넣고 끓일 때 만두가 위로 떠오르면 다 익은 거랍니다.

* 삶은 쇠고기를 가늘게 채쳐 양념하여 살짝 볶은 후 고명으로 얹어도 맛있어요.

 *  닭 육수를 만들때 샐러리 1토막과 양파를 넣어주면 냄새를 없애줍니다.

갈비찜

재료

 

갈비 600g(1.3lb), 무 1토막, 당근 1개, 밤 10개, 은행 10개,

대추 5개, 불린 표고버섯 3개, 잣 1큰술, 생강 2쪽

 

갈비 양념장

간장 4큰술, 흑설탕 2큰술, 다진 파 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1작은술,

맛술 1큰술

 

만들기

 

1. 갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거하고 칼집을 넣는다.

2. 끓는 물에 생강을 저며 넣고 갈비를 넣어 삶은 건진다음 준비한 양념장을 고루 끼얹어 잠시 간이 배도록 30분 정도 둔다.

3. 무와 당근은 밤 크기로 둥글게 돌려깎기를 해 데쳐 놓는다.

4. 냄비에 양념해둔 갈비를 넣고 기름을 걷어낸 갈비 삶았던 물을 자작하게 부은 후, 깎아놓은 무와 당근과 불려놓은 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인다. 은행, 밤, 대추를 넣어 다시 한번 끓여낸다.

5. 잣과 지단으로 장식하여 내면 좋다.

 

◎ 요리 Tip

 

 1. 무, 당근을 밤 크기로 돌려깎기하면 조리과정 중에 네모난 모서리가 뭉개져서 

    갈비찜 국물이 지저분해지는 걸 막을 수 있어요.

 

 2. 미리 무, 당근, 밤을 데쳐놓았다가 마지막에 넣어 조금 더 끓이면 모양이 더 

    예쁘게 산답니다.

떡잡채

 

재료

 

가래떡 300g, 5cm길이로 잘라 길게 1/4등분한다

소고기 안심 150g, 5cm길이로 가늘게 채썬다

마른 표고버섯 2개, 불린 후 채썬다

당근 ½개, 가늘게 채썬다

양파 1개(소), 채썬다

팽이버섯 1봉지(선택)

홍피망 ½개, 채썬다

청피망 ½개, 채썬다

노란피망 ½개, 채썬다

 

고기버섯양념

간장 1큰술

설탕 1작은술

다진마늘 1/2작은술

다진파 1/2작은술

참기름 1작은술

후추1/8 작은술

 

떡양념

간장 1작은술

설탕 1작은술

참기름 1큰술

 

고기버섯양념을 잘 섞은 후 고기와 버섯을 넣어 재둔다.

각각의 야채를 달궈진 팬에 기름을 두르고 볶아낸 후 소금으로

간 해둔다.

달궈진 팬에 고기와 버섯을 넣고 센 불로 볶아낸다.

끓는 물에 썰어둔 떡을 넣어 부드럽게 될 때까지 삶아 찬물에

헹궈 떡양념을 넣어 버무린다.

볶아놓은 재료와 떡을 섞어 간을 맞춰 접시에 담아낸다.

 

요리팁

 

각각의 재료들은 익는 시간이 다르므로 각각 따로 볶아야

재료의 질감이 살아있어 보기에도 좋고 맛도 더 좋다.

녹두전

재료

 

녹두 1컵, 쌀 1큰술, 계란 1개, 돼지고기 간 것 1컵

밑간: 생강즙 1쪽 분량, 다진 마늘 1톨 분량, 간장, 참기름, 후추 약간

다진 배추김치 1컵, 다진 양파 1/3컵, 다진 파 1/2컵, 부침 기름

 

만들기

 

1. 녹두를 쌀과 함께 물에 8시간 정도 충분히 불린 후 껍질을 잘 벗긴다.

2. 배추김치의 양념을 잘 털어내고 물에 살짝 헹구어 물기를 짠 후 잘게 썬다.

3. 양파는 잘게 썰고, 파는 어슷하게 썬다.

4. 돼지고기 간 것에 생강즙과 다진 마늘, 간장, 후추, 참기름으로 밑간을 한다.

5. (2), (3), (4)를 섞어 고명을 만들어놓는다.

6. 블렌더에 불린 녹두와 쌀, 물 반 컵을 넣고 곱게 간 후 계란 1개를 넣어 잘 섞는다.

7. 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 (6)을 2큰술 떠놓고 그 위에 고명을 얹어 튀기듯이 지져 낸다.

새우생선야채전

 

재료

 

다진대구살 1컵,

다진새우살(또는다진게맛살)1컵, 

당근 1/2컵,

파 1/2컵, 

계란 2개, 

밀가루 1큰술,

소금, 후추 약간, 

부침 기름

양념: 통깨 1작은술, 소금, 후추 약간

 

만들기

 

1.채칼의 날이 제일 가는 것을 사용해서 당근을 잘게 채치고,파는 곱게썬다.

  2. 큰 그릇에 다진 생선살과 새우살, 당근, 파를 한데 넣고 소금, 후추 간을 한 후 밀가루 1큰술을 넣어 골고루 잘 섞는다.

3. (2)에 계란 푼 것과 통깨, 소금, 후추를 넣어 잘 섞는다.

4. 팬에 기름을 두르고 적당한 크기로 부쳐 낸다.

식혜

 

재료

 

엿기름 2 컵

쌀 1컵, 씻어서 불려놓는다

설탕 2 컵

물 20컵

잣 2 큰술

 

엿기름을 물20컵에  주물러 풀어 2 시간 정도 앙금이 가라앉을때 까지 둔다.

전기밥솥에 불린쌀을 넣고 밥을 고슬하게 지어 앙금이 가라앉은 엿기름의 

맑은물 만을 따라 붓고 밥솥을 보온으로 놓고 약 7시간 동안 또는 밥알이 

4-5알 위로 떠오르기 시작할때까지 삭힌다.

(이때 엿기름을 티백 (또는 다시백)에 넣어 밥솥에 같이 넣어도 좋다.)

다 삭은 밥알은 체에 걸러 찬물에 헹구어 전분기를 씻어내고, 식혜물은 

냄비에 붓고 설탕을 섞어 끓인다.

이때 떠 오르는 거품은 걷어내고 조금 더 끓인후에 차게 식혀 냉장고에 

두고 먹을때 밥알 조금과  잣을 몇알 띄워낸다.

 

요리팁

 

식혜를 자주 만들어먹기가 쉽지않아 한번 만들어 일회용 그릇에 넣어 

얼려두 

먹고싶을때 꺼내 녹여 먹으면 편리하다.

수정과

재료

 

물 6컵

통계피50g (2oz)

생강50g (2oz), 껍질을 벗기고 얇게 저민다

꿀 ½ 컵

곶감 4개, 씨를 빼둔다

통호두 또는 피칸  2개

 

큰 냄비에 생강과 통계피를 넣고 끓여 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 

30분 정도 더 끓인후 꿀을 넣어 잘 섞어 체에 받쳐차게 식혀 냉장고에 

넣어둔다.

먹기 약1시간 전에 곶감을 국물에 넣어 맛이 우러 나오게 둔다.

 

씨를 뺀 곶감 2개는 한끝을 갈라 그 안에 부서지지 않은 통호두나 

피칸을 넣어 곶감으로 돌돌 말아 1cm 두께로 썰어 둔다.

 

그릇에 수정과 국물을 붓고 곶감 쌈을 두어개 띄워 내거나 불린 

곶감과 잣을 띄워낸다.

 

 

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