굴짬뽕

요즘같이 추운겨울엔 뜨끈한 국물요리가 생각이 나지요.

지난번 한국에 갔을때 동생이 맛있는 집이라고 데리고갔던 중국요리집에서 정말 오랫만에

맛보았던 굴이 잔뜩 들어있는 하얀 짬뽕이 생각나서 만들어보았어요.

언제부터인지 짬뽕국물의 색이 빨갛고 맵게 바뀐것 같아요.

제가 어려서 먹던 짬뽕은 국물이 하얗고 해물이 잔뜩 들어있어서 아주 담백한 맛이었거든요.

특히 국물맛이 아주 좋은 굴짬뽕을 소개합니다.

재료

굴 1파운드, 소금물에 살 살 흔들어 씻어  물기를 빼둔다.

새우 20마리, 껍질과 내장을 제거하고 깨끗이 손질해둔다.

부추, 10줄기, 5센치 길이로 썬다.

양파 1개, 채썬다

호박, 1개, 채썬다.

청고추 2개, 둘글게 썬다.

숙주 2컵, 씻어 물기를 뺀다.

마늘 1알, 편채로 썬다.

파 1 뿌리, 채로 썬다.

굴소스 2 큰술

닭뼈 육수 또는 사골육수 8컵

만들기

닭뼈를 푹 끓여 육수를 진하게 만들어 간을 맞춘후 약한불로 계속 끓이고,

우동면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담는다.

씻어 물기를 뺀 숙주를 넉넉히 면위에 얹어 준비해 놓는다.

팬에 기름을 두르고 달궈 마늘 편채와 파를 넣어 향을 낸 다음,

썰어놓은 부추, 호박, 양파, 청고추를 넣어 센불에서 빨리 볶아내어

굴소스로 간을 한 후 굴과 새우를 넣고 뜨거운 육수를 부어 끓여

해물이 익으면 국수 위에 재빨리 부어서 낸다.

요리팁

*   굴과 새우는 너무 오래 익히면 부드러운 맛이 없어져요.

*   뜨겁게 끓는 육수를 부어야 숙주가 살캉하게 익어 맛있어요.

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