미국에서 추석을 잘 지내지는 않지만 그래도
명절이 다가오면 뭔가 명절 음식다운 요리를
한가지라도 만들어 먹고싶어진다.
갈비에 각가지 고명을 넣어 함께 끓여내는
갈비찜으로 가족이 둘러앉아 명절의 기분을
내보면 좋을것 같다.
재료
갈비 600g(1.3lb), 무 1토막, 당근 1개, 밤 10개, 은행 10개,
대추 5개, 불린 표고버섯 3개, 잣 1큰술, 생강 2쪽
갈비 양념장
간장 4큰술, 흑설탕 2큰술, 다진 파 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1작은술,
맛술 1큰술
만들기
1. 갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거하고 칼집을 넣는다.
2. 끓는 물에 생강을 저며 넣고 갈비를 넣어 삶은 건진다음 준비한 양념장을 고루 끼얹어 잠시 간이 배도록 30분 정도 둔다.
3. 무와 당근은 밤 크기로 둥글게 돌려깎기를 해 데쳐 놓는다.
4. 냄비에 양념해둔 갈비를 넣고 기름을 걷어낸 갈비 삶았던 물을 자작하게 부은 후, 깎아놓은 무와 당근과 불려놓은 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인다. 은행, 밤, 대추를 넣어 다시 한번 끓여낸다.
5. 잣과 지단으로 장식하여 내면 좋다.
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◎ 요리 Tip 1. 무, 당근을 밤 크기로 돌려깎기하면 조리과정 중에 네모난 모서리가 뭉개져서 갈비찜 국물이 지저분해지는 걸 막을 수 있어요. 2. 미리 무, 당근, 밤을 데쳐놓았다가 마지막에 넣어 조금 더 끓이면 모양이 더 예쁘게 산답니다. |
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