만두국

  재료 (만두피 30장 정도 분량)

육수: 닭 가슴살(뼈 포함) 2조각(약 250g), 물 6컵, 마늘 1톨, 대파 1토막

만두소: 돼지고기 간 것 120g, 쇠고기 간 것 230g, 데친 숙주 1컵, 데친 배추 1컵, 말린 표고버섯 4개, 다진 파 1컵, 두부 반 모, 잣 조금

만두소 양념: 생강즙 1작은술, 다진 마늘 1개분, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 3큰술, 깨, 후추 약간, 달걀 노른자 1개

고명: 달걀 1개, 육수용 삶은 닭고기 또는 삶은 쇠고기, 소금, 후추, 참기름, 다진 마늘, 다진 파 약간씩

  만들기

<만두소 만들기>

1.     배추를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 다음 다진다.

2.     손질한 숙주를 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 짠 다음 곱게 다진다.

3.     표고버섯을 충분히 불려 물기를 짜낸 후 잘게 다진다.

4.     다진 돼지고기와 다진 쇠고기를 고루 섞는다.

5.     두부는 물기를 꼭 짜 으깨놓는다.

6.     파를 잘게 다진다.

7.     큰 그릇에 다진 고기와 다진 배추, 숙주, 표고버섯, 두부, 파를 한데 섞는다.

8.     (7)에 생강즙, 다진 마늘, 설탕, 후추 약간, 깨, 간장, 소금을 정량대로 넣어 고루 치대어 섞은 후 마지막으로 참기름과 달걀 노른자를 넣어 재료들이 잘 뭉쳐지도록 섞는다. 

<만두 빚기>

9.     만두피 가장자리에 달걀 흰자를 바른다.

10.  만두피에 만두소 1작은술과 잣을 한두 개 넣고 피의 위, 아래 부분을 잘 맞물려 붙인 후 양 끝부분을 오므려 붙인다.

<육수 만들기>

11.  닭 육수 냄비에 물 6컵, 마늘 1톨, 파 1토막과 닭가슴살을 넣고 중불에서 1시간 정도 끓인다. (뼈째 넣어야 육수가 더 맛있다.)

12.  소금, 후추로 간을 한다.

<고명 만들기>

13.  달걀 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썰거나 채를 쳐 고명으로 얹는다.

14.  닭 육수를 만들 때 사용한 닭 살코기를 떼어내어 파, 다진 마늘, 소금, 후추, 참기름으로 조물조물 무친 후 고명으로 올린다.

<완성하기>

15.  육수가 끓으면 만두를 넣고 끓인다.

  요리 Tip

1.     만두를 넣고 끓일 때 만두가 위로 떠오르면 다 익은 거랍니다.

2.     삶은 쇠고기를 가늘게 채쳐 양념하여 살짝 볶은 후 고명으로 얹어도 맛있어요.