재료(4인분)

쇠고기 150g(1/3lb), 새우 10마리, 마른 표고버섯 5개, 호박 1개, 오이 1개, 당근 1개, 계란 흰자(大) 3개, 계란 노른자 4개, 잣가루조금

쇠고기 양념장: 간장 2큰술, 흑설탕 1큰술, 마늘 1/2쪽, 파 1토막, 참기름 1큰술, 후추 약간

밀전병: 밀가루 1컵, 물 1컵, 계란 흰자 1개, 소금 조금

소스: 베이직소스(식초 2.5큰술, 설탕 2큰술, 소금 0.5큰술), 겨자가루 1큰술, 더운 물 약간, 참기름, 후추 약간

  만들기

<쇠고기 양념하기>

1. 쇠고기를 고기결과 반대 방향으로 가늘게 채썬다.

2. 간장에 흑설탕, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 섞어 양념장을 만든다. (이 양념장을 체에 걸러 사용하면 음식이 깔끔하게 조리된다.)

3. 참기름 1큰술과 후추를 넣고 섞어 양념장을 완성한다.

4. 미리 만들어둔 양념장에 채썬 쇠고기를 조물조물 무친다.

<재료 채썰기>

5. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 물기를 꼭 짠 후 가늘게 채썬다.

6. 호박, 오이, 당근은 같은 길이로 가늘게 채썰어 소금을 살짝 뿌려둔다. (채칼을 이용하면 쉽다)

7. 새우를 데친 후 얇게 반 갈라 가늘게 채썬다.

<재료 볶기>

8. 달군 팬에 기름을 두르고 중불에 호박, 오이, 당근을 젓가락으로 저으며 볶는다.  모든 재료는 각각 따로 볶고 같은 팬을 쓸 경우엔 재료가 바뀔 때마다 팬을 닦아 사용한다.

9. 양념해둔 쇠고기를 볶는다. (볶을 때, 고기가 뭉치지 않도록 젓가락으로 털어주며 볶으면 뭉치지않아 좋다.)

10. 볶은 고기를 꺼내고, 볶을 때 고기에서 나온 국물에 채썰어둔 표고버섯을 넣고 볶는다.

11. 채 썰어둔 새우를 뜨겁게 달군팬에 참기름을 조금 넣고 살짝 볶아낸다.

<지단 부치기>

12. 계란은 노른자와 흰자로 나누어 체에 내린다. 이때, 계란에 식초를 한 방울 떨어뜨리면 계란이 잘 풀어진다.

13. 종이 타월에 기름을 묻혀 팬에 골고루 바른 후 약불에서 노른자, 흰자 지단을 부친다.

14. 지단이 식으면 다른 재료들과 같은 길이로 채썬다.

<소스 만들기>

15. 겨자가루에 더운물을 넣어 갠 후 따뜻한 곳에 놓아 숙성시킨 후 식초, 설탕, 소금, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞는다.

<밀전병 만들기>

16. 밀가루 1컵에 물을 충분히 부어 저어준 후,  밀가루 앙금이 가라않으면 위의 물을 따라버리고 계란 흰자와 소금을 넣어 밀가루와 잘 섞는다.

17. 팬을 달군 후, 종이 타월에 기름을 묻혀 팬에 골고루 바른다.

18. 풀어놓은 밀가루 한 수저를 덜어 동그랗고 얇게 전병을 부친다.

<완성하기>

19. 그릇에 호박, 오이, 당근, 표고버섯, 쇠고기, 새우, 노란 지단, 흰 지단, 밀전병을 정갈하게 담아낸다. 밀전병을 담아낼 때 잣가루를 전병 사이사이에 뿌리면 서로 들러붙지 않고 고소해서 보기에도 맛도 더 좋다.

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