어릴때 부모님을 따라갔던 근사한 중국집에서 나온 어떤 요리보다
친구들과 갔던 허름한 중국집의 오향장육의 맛을 잊지못해
지금도 가끔씩 흉내내서 만들어보는 요리.
정식 오향장육같이 여러가지 향을 다 넣지는 않지만 내가 좋아하는
향을 넣어 윤이 나게 졸여낸 케이킴표 오향장육을 소개하려한다.
깔끔레시피
재료
돼지고기(발목살, 사태, 삼겹살) 600g(1.3lb), 생강 2쪽, 팔각(star anise) 2개, 간장 6큰술, 설탕 4큰술, 청주(또는 맛술) 4큰술, 통후추 5알, 적양배추 3잎, 오이 1개, 샐러리 1줄기 정향(clove) 2개, 계피1개 (정향이나 계피를 싫어하면 안넣어도 됨)
긴 막대모양(계피), 별모양(팔각,Star anise), 봉오리모양(정향,Clove)
만들기
1. 돼지고기는 덩어리로 준비하여 기름을 제거하고 깨끗이 씻은 후 동그랗게 실로 감아놓는다.
2. 냄비의 물이 끓으면 고기와 저민 생강, 샐러리 1토막을 넣고 고기가 무를 때까지 30분 정도 끓인다.
3. 다른 냄비에 간장, 설탕, 통후추, 팔각,정향,계피, 청주(또는 맛술), 고기 삶은 육수 1컵을 붓고 삶아놓은 고기를 넣어 중불에서 윤이 나게 졸인다.
4. 고기가 다 익으면 꺼내어 한 김 식힌 후 얇게 썰어 적양배추, 오이, 샐러리 등 야채를 채썰어 곁들여 낸다. (야채를 얼음에 놓아두었다 내면 더욱 아삭해서 좋다.)
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요리 Tip 제일 맛있는 부위는 발목살(hock)이에요. 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 뼈를 발라내고 (1)번과 같이 삶으면 되지요. 발라낸 뼈를 같이 넣어 삶으면 더 맛있어요. |
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