백  김  치

많은 분들이 백김치에 궁금해 하시고 담그는 방법을 소개해 달라고

하시네요. 일반적이고 보편적인 백김치를 어렵지 않게 담그는 방법을

절이는 과정부터 속 넣는 것까지 소개해드립니다. 배추를 절이는 시간,

소금을 뿌리는 것, 소금물에 담구는것등 주의 깊게 살펴 보시고 깔끔하고

담백한 맛의 백김치 만들기를 시도해 보세요.

시부모님께 사랑 받을 수 있는 맛있는 백김치를 이제 시작합니다 

【준비할 재료】

  1. 배추 3 포기, 소금물(물 10 C, 굵은 소금 2 C ), 굵은 소금 3 C 정도

  2. 무우 2개, 파 3 단, 미나리 또는 갓 1 단

  3. 찹쌀 풀국 : 물 6 C, 다시마 100 g, 마른 새우 50 g, 찹쌀가루 ½ C

  4. 멸치액젓 3 T, 새우젓 다진 것 1 T, 마늘 다진 것 3 T,

     생강 다진 것 1 T, 설탕 1/3 C, 꽃소금 2 T,

     홍고추(할로페뇨) 5 개, 배 1 개, 양파 ½ 개, 물 1 C

【만드는 방법】

  1. 배추 절이기

    - 배추를 반으로 자르고 다시 반으로 자르듯이 칼집을 넣는다

    - 굵은소금을 물에 풀어 소금물을 만들고 반으로 자른 배추를 소금물에

      담구어 배추 속 사이 사이 소금물이 스며들 수 있도록 한다

    - 소금물에서 건지어 낸 배추에 굵은소금을 배추속 한잎 한잎 들쳐가며

      줄기쪽에 골고루 뿌려준다

    - 준비한 모든 배추를 같은 방법으로 소금을 뿌려 주고 큰 다라이에

      바닥부터 차곡 차곡 담은 후 남은 소금물을 배추가 잠길 듯이 서서히

      부어 준다. 그리고 배추가 잘 절여질 수 있도록 빈 다라이에 물을

      채워 눌러준다.

    - 배추를 절이는 시간은 5 ~ 6 시간 정도가 적당하다

    - 소금의 양을 조절하는 것이 무엇 보다 중요하며, 절이는 시간 또한

      중요하다. 절이기 시작한지 3 시간 정도 지난 후 배추의 위치를 위

      아래로 바꾸어 주면서 뒤집어 주어야 골고루 잘 절여지며, 배추가

      덜 절여 졌을 경우 배추를 씻은 후 배추 잎이 다시 살아 날 수

      있으니 주의한다.

  2. 찹쌀 풀국 만들기

    - 냄비에 물 6 C, 다시마 100 g, 마른 새우 50 g 을 넣어 끓기 시작

      하면 중간 불에서 10 분 정도 끓인 후 식힌다

    - 식힌 다시 국물 5 C 에 찹쌀가루 ½ C 을 넣어 골고루 저어 주면서

      끓인 다음 식히도록 한다

  3. 무우 속 만들기

    - 준비한 무우는 5~7 ㎝ 정도 길이로 채 썰고(채칼을 이용하는 것이

      수월함), 파는 적당한 크기로 썰고 홍고추는 반을 갈라 씨를 뺀 후

      가늘게 채 썰어 놓는다. 이 때 기호에 따라 갓, 미나리등을 같이

      준비해도 좋다. 무채는 너무 가늘지 않도록 한다.

    - 배와 양파는 따로 따로 믹서기 또는 카터기에 곱게 갈아 놓는다

    - 큰 다라이에 채 썰어 놓은 무우와 파등을 담고, 준비한 재료 4 의

      양념, 젓갈(멸치액젓, 새우젓), 다진마늘, 다진생강, 썰어 놓은

      홍고추등과 갈아 놓은 양파,배를 함께 넣은 후 물 1 C 을 붓고

      식혀 놓은 찹쌀풀국 5 C 과 소금, 설탕을 넣어 골고루 버무린다 

  4. 무우 속 넣기

     - 절여 놓은 배추를 흐르는 물에 2~3번 잘 씻어 채에 받쳐 물기를

       살짝 제거한다.

     - 만들어 놓은 무우 속을 씻은 배추를 한 잎 한 잎 들쳐가며 골고루

       속을 넣는다.

【 TIP 】

무속을 배추에 다 넣은 후 남은 무속과 국물은 김치를 담은 용기에

김치 위에 부어 국물이 자작하게 한 후 이틀 정도 실온에서 잘 익힌

다음 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다

배추를 절일 때 절인 후 다시 살아 나지 않도록 푹 절이는 것이 중요

합니다

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