돼지고기 수육 겨자쌈

【준비할 재료】

   1.  돼지 목살 또는 삼겹살 2 lbs (900 g) 정도

       된장 1 t, 커피가루 1 t, 진간장 1 t, 생강 약간

   2.  겨자채 :

       오이 2개, 양파 1/2 개, 무 1/2 개, 노랑피망 ¼ 개, 주황피망 ¼ 개,

       소금 1 T, 설탕 1 T,

   3.  파 3 뿌리 정도 채 썬 것, 고추가루 ½ T, 진간장 ½ T, 참기름 ½ T

   4.  겨자소스 :

       겨자 갠 것 1 T (겨자분을 이용), 물 3 T,

       식초 2 T, 설탕 2 T, 소금 1 t, 양념간장 1 T, 다진마늘 1 T

【만드는 방법】

    1.  돼지고기는 덩어리 채로 냄비에 고기가 잠길 정도로 물을 붓고

        된장1 t, 커피 1 t, 진간장 1 t, 생강을 넣어 40분 정도 잘 삶아

        그대로 식혀준다.

    2.  오이, 무우, 양파, 피망은 가늘게 채 썰고(3㎝ 정도) 소금 1 T,

        설탕 1 T 를 넣어 10분 정도 절인 후 채에 받쳐 물기를 꼭 짠다

    3.  파는 채 썰어 고추가루, 진간장, 참기름을 넣어 살짝 버무린다

    4.  준비한 겨자소스를 물기를 제거한 야채에 넣고 살짝 버무려 놓는다

    5.  돼지고지는 얇게 썰되 한 번은 끝까지 자르지 말고 두번째는

        끝까지 썰어, 샌드위치를 만들듯이 얇게 썰어 놓은 돼지고기

        사이에 겨자소스에 버무려 놓은 야채를 집어넣는다

    6.  버무려 놓은 파채를 준비한 접시에 가장 자리에 돌려 놓고

        겨자소스에 버무린 야채를 넣은 돼지고기 수육을 보기 좋게

        담아 낸다

【 POINT 】

    미리 만들어 놓으면 물이 생기므로 재료를 준비해 두었다가 상에

    내기 직전에 잘 버무려서 야채를 고기 사이에 보기 좋게 끼운 후

    상에 올리는 것이 좋습니다.

【 TIP 】

   돼지고기를 맛있게 삶으려면 돼지고기의 냄새를 없애주기 위해

   된장, 커피, 생강, 대파, 양파등을 함께 넣어 끓이고, 젓가락등 으로

   고기를 찔러 보아 핏물이 나오지 않을 때 익은 것으로 확인합니다

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