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비프 스트로가노프 Hyunjoo Park (wonderwoman) 2012-3-29 23:44:42

10 ♡ 3

쪽지

얼마전 어떤분이 쪽지로

"비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)"

요리를 너무 배우고 싶다며 레시피를 요청 하셨는데,

제가 그 쪽지를 오늘에서야 확인하고 말았지 뭡니까?ㅎㅎㅎㅎ

그분한테는 너무 죄송 하구요..

그대신 바로 요청하신 레시피를 쏘아 올립니다..^^*

이 음식은 러시아의 정통음식인데 지금은 전세계에서 그나라만의 독특한 식으로

변형되어 많은 종류의 스트로가 노프가 있습니다.

원래 러시아 정통스타일은 밥위에 얹어서 먹는데

미국은 보통 꼬불꼬불한 에그 누들 이라는것을 곁들여 먹는것이

전통 이에요...

19세기의 러시아의 외교관 이었던 "폴 스트로가 노프(Paul Stroganoff) 백작의

이름을 따 만들어진 음식으로 안심이나 홍두깨 부분을 얇게 썰어

스튜식으로 만들어 먹는 음식이에요.

요리 시간 [약 50분]

요리 양 [ 약 4인분 ]

요리재료

★1컵은 250ml 입니다★

식용유 [2큰술]

양송이 버섯 [썰어서 약 3컵]

안심이나 홍두깨 살 [320그램/약 12oz]

소고기 육수 [1컵]

버터 [1큰술]

양파 [잘게 썰어서 반컵]

토마토 페이스트 [1 작은술]

황 설탕 [2작은술]

중력 밀가루 [1큰술]

화이트 와인 [1/2 컵]

사워 크림 [1/3컵]

에그누들 혹은 쌀밥

소금

후추

재료를 모두 모아 봤어요...

양송이는 열십자로 잘라 주세요...작으면 그냥 반토막...

양파는 잘게 썰어 줍니다..

소고기는 얇게 썰어 주시는데 너비 1cm , 길이 5cm, 두께는 약 3mm 정도로 얇게 썰어 줍니다...

냄비에 식용유 1큰술을 넣고 중.센불에 기름이 뜨거워 지면 버섯을 넣어 노릿하게 볶아 냅니다

소금과 후추로 간 해 주세요 ....버섯이 저렇게 표면이 갈색이 될때까지 약 4-5분 걸릴거에요..

볶은 버섯을 넓은 볼에 옮겨 담습니다...

버섯을 볶아낸 냄비에 식용유 1큰술을 붓고 소고기를 볶아 냅니다....

양면이 갈색으로 변할때 까지 뒤집어 가며 약 2-3분간 볶아 줍니다...

소금과 후추로 간해 주세요

(Tip) 한번에 너무 많은 고기를 냄비가 꽉 차게 볶으면 고기의 표면이 갈색으로 변하지를 않아요...

볶아낸 고기를 버섯을 담은 볼에 옮겨 주세요...

고기를 볶아낸 냄비에 소고기 육수 1/2 컵만 부어주세요..지지지짖직 소리가 날거에요..

주걱으로 바닥을 긁어 찌꺼기들을 떼어 냅니다....

이대로 퐁퐁 끓여 육수가 반으로 줄어 들면 버섯과 고기를 넣은볼에 부어 주세요...

버섯, 소고기, 그리고 육수를 익혀낸 똑같은 냄비에 버터를 넣고 중간불에 올립니다..

버터가 녹으며 거품이 나면 양파, 토마토 페이스트, 그리고 황설탕을 넣어 주세요..

양파가 황색으로 변할때까지 약 6분간 주걱으로 저어주면서 볶습니다

토마토 페이스트 때문에 뻘겋게 변했습니다...냄새도 아주 죽이는데요...

밀가루를 넣고 저어 주며 잘 섞어 줍니다....

주걱으로 저어 주면서 나머지 육수 반컵을 천천히 부어 줍니다...

와인도 같은 방법으로 천천히 부어 가면서 저어 주세요..

불을 줄이고 약한불에 약 2분간 뭉근히 끓여 주다가

소고기와 양송이를 넣어놓은 볼에 고인 육수를 쪼르륵 부어 줍니다.........

뭉근히 끓고 있는 소스의 약 반컵을 따로 볼에 덜어내어 사워크림과 잘 섞어 줍니다...

사워 크림과 섞은 소스를 냄비의 소스에 다시 붓습니다....

(Tip) 사워크림을 직접 소스냄비에 붓지 않는 이유는 소스의 뜨거운 온도로 인하여 사워크림이 멍울이 질까봐 그래요.

소스를 따로 꺼내어 사워크림과 섞어준후 다시 소스에 붓는 행위를 "탬퍼링(Tempering)" 이라고 합니다.
제과 제빵에서도 달걀을 뜨거운 크림같은 액체에 넣을때 직접 넣지 않고 따로 덜어낸 크림에 달걀을 섞어주는 방법을많이 씁니다...안 그러면 달걀이 뜨거운 크림속에서 익어버릴 가능성이 있거든요..