제가 요즘 닭요리를 너무 자주 올리는게 아닌게 아닐까?

싶을 정도로 요즘에는 닭요리가 이리 땡길수가 없네요... ㅎㅎㅎ

오늘은 느무느무 유명한 이태리 전통 요리...

치킨 파메산 (Chicken Parmesan) 입니다..

 

이요리에 들어가는 주재료가 뭘까요?

 닭,치즈, 그리고 토마토 입니다.

혹 파메산 치즈가 들어가서 치킨 파메산 이라고 하는가?

하고 짐작 하시는 분이 있을수도 있겠는데요...

파메산 치즈가 약간 들어가긴 합니다..

 

그러나,

요리이름의 파메산(Parmesan)은 파메산 치즈가 들어가서

붙여진 이름이 아니라 이 요리가

"Parma" 라고 하는 이태리의 한 지역에서 기원했기 때문이에요.

 

이 지역은 장화처럼 생긴 이태리 지도 중에 무릎팍 위쪽,

그러니까 북 이태리 지역이 되겠습니다..

세계에서 가장 오래된 대학중의 하나인

Parma University 가 있는것으로도 유명 합니다..

11 세기에 세워진 학교로 현재 12개 학과에 약 3만명의 학생이 공부하고 있다고 하는군요.

 

이 지역의 또 하나의 명물이 있습니다..

그건 바로 파메산 치즈 (Parmesan Cheese)

 이 치즈의 공식 명칭은,

Parmigiano-Reggiano

되겠습니다..

 

이 이 요리에  파메산 치즈도 약간 들어가긴 해요...ㅎㅎㅎ

결론은,

Parma  지역의 특산물인 Parmesan 치즈를 사용한 Parma 지역의 닭고기 요리...

되겠습니다...

 

 

요리양 [ 3-4인분]

요리시간 [약 40분]

 

요리재료

★ 한 컵은 250ml 입니다★

 

※ 토마토 소스 ※

마늘 [ 5톨 ]

엑스트라 버진 올리브 오일 [ 1/2 컵]

토마토 통조림 [ 28oz / 795 그램/ whole 이나 diced 된거 아무거나 사세요]

설탕 [ 반 작은술]

소금

후추

생배질 혹은 드라이 배질 [ 생 배질 약 1/2 컵, 드라이는 약 1 작은술 / 없으면 생략]

 

※ 닭 가슴살 요리 ※

달걀 [2개]

소금

후추

빵가루 [약 1컵 반 ]

닭 가슴살 [3 -4개]

올리브 오일 [ 1/2 컵 ]

드라이 모짜렐라 치즈 [약 1컵 반]

갈은 파메산 치즈 [약 1 컵]

 

 

 

닭 가슴살을 제외한 재료를 모두 모아 봤어요...

파메산 치즈와 모짜렐라 치즈는 이미 갈아져 있는것을 샀습니다. 레시피 양만큼 같이 섞어 주세요..

토마토 통조림은 "Diced" 라고 된것을 샀는데 "whole" 토마토를 사서 으깨어 사용해도 된답니다..

마늘은 다져 주시고 계란은 잘 풀은 다음 소금과 후추를 솔솔 뿌려 준비해 주세요..

빵가루에도 소금과 후추를 솔솔 뿌려 넓은 접시에 준비해 놓습니다...

 

 

 

 

닭을 손질해 보아요... 물기를 제거한 닭 가슴살을 반으로 저며서 갈라 주세요.

비닐 랩을 깔고 그위에 가슴살을 얹은다음 가슴살 위에 또 한장의 비닐랩을 덮어 주세요..

냄비 밑바닥이나 빈병으로 두들겨서 얇게 펴 줍니다...

저같이 고기 전용 망치가 있으신 분은 그걸 사용해 주셔도 되고요....

(Tip)위에서 아래로 수직으로 내리치면 고기가 찢어지는수가 있습니다...

가운데서 바깥쪽으로 살짝 밀듯이 내려 치세요... 그럼 고기가 바깥쪽으로 늘어나는게 보일거에요...

 

 

 

 

토마토 소스를 만들어 봅시다...

중간불에 올리브 오일과 마늘 다진것을 넣고 중간불에 올린다음

마늘이 지지지지직 ~~~하고 소리를내며 익기 시작하면

통조림 토마토를 넣어 주어 잘 저어 줍니다...

배질은 안 넣어도 되는데요...생 배질이 있으신 분은 북북 손으로 찢어서 넣어 주시고

드라이 배질이 있으신 분도 이때 넣어 주시면 되겠네요.....

중간불에 한 8-10분정도 뭉근히 끓이면 수분도 어느정도 날라가고 걸쭉한 토마토 소스가 만들어 진답니다..

소금과 후추로 간 한다음 따뜻하게 보관해 주세요...

(Tip) 사는게 너무 바빠서 요 토마토 소스 만들기가 너무 힘겹다 하시는분들.......

요 토마토 소스 만들기를 생략하고 시중에서 파는 일반 파스타 토마토 소스를 사다가 뜨겁게 뎁혀서 사용 하셔도 훌륭합니다...

 

 

 

 

얇게 펴진 닭 가슴살을 계란물에 퐁당 시킨다음.....

 

 

 

빵가루를 앞뒤 골고루 묻혀 줍니다...

(Tip) 손바닥으로 꾹꾹 눌러 빵가루가 많이 붙게 하면 훨씬더 꼬소 하겠죠...ㅎㅎㅎ

 

 

 

 

빵가루를 뒤집어 쓰고 있는 닭 가슴살들의 모습입니다....

 

이 시점에 오븐을 브로일러(Broiler) 기능에 맞추어 놓으세요....

오븐이 없으신 분들도 이 요리를 후라이팬에서 충분히 할수 있으니

계속 요리강좌에 집중 요망~~~^^*

 

 

 

 

 

올리브 오일을 팬에 넣고 중.강 불에 올려 오일이 뜨거워 지면 빵가루를 입힌 닭가슴살을 올립니다...

지지지지직 소리가 나야 정상 이에요...

(Tip)닭 고기는 단 한번만 뒤집습니다...그럼 언제 뒤집어야 할까요?

닭 살 주변머리 약 1cm 정도가 하얗게 변하면서 닭 전체가 한 2/3 쯤 익었다 싶을때 뒤짚으면 됩니다...

 

 

 

 

뒤집었더니 요렇게 노릇노릇 바삭바삭하게 익어 있군요...

 

 

 

 

닭을 구우면서 이 빵가루 때문인지 기름이 많이 소모되는것을 느낄거에요...

중간중간 올리브 오일을 추가로 보충해 줍니다......

 

 

 

 

다 구워진 닭 고기들을 베이킹 판위에 나란히 올립니다...

 

 

 

 

모짜렐라 치즈와 파메산 치즈 섞은것을 닭 살위에 듬뿍 얹어 줍니다....

 

 

 

 

 

오븐에 들어갈 준비 완료......

 

 

 

 

저 오븐 위의 열선하고 닭고기 사이의 높이가 한 10cm 정도 되는게 적당 하답니다...

치즈가 녹으면서 약간 갈색으로 변할때 까지 익혀 주세요...

 

 

 

 

브로일러에서 한 3분 정도 구워 내니까 치즈가 녹으면서 노릿노릿 해 지더군요...

(Tip) 오븐이 없으신 분들은.......

아까 닭고기를 후라이팬에서 다 익혔을때 베이킹 판으로 옮기지 말고 그 상태에서

치즈를 닭고기 위에 얹어준다음 후라이팬 뚜껑을 덮은다음 약한 불에 조금만 더 익히세요...

팬안의 열 때문에 치즈가 부드럽게 녹으면서 쫀득쫀득 해 질겁니다...

 

 

 

 

 

 

오븐에서 꺼내자 마자 잘라 보니

치즈가 쭈~~~~욱 늘어 나는 장관이 연출 되었는데

사진 찍느라 시간을 보냈더니 치즈가 식어 버려서

사진으로는 그 치즈의 유연성을 잡지 못했어요...

 

오븐에서 꺼낸 닭위에 사진처럼 토마토 소스를 얹어 드시면 됩니다...

치즈를 좋아 하시는 분들은 저 토마토 소스위에

또 한번 파메산 치즈를 쫙 뿌려서 드셔도 너무너무 맛있어요...

 

이 음식에 같이 먹으면 좋은음식은 스파게티 에요...

토마토 소스를 좀 넉넉히 만들어 스파게티 와 함께 먹으면 훌륭한 한끼식사가 된답니다..

어떻게 보면 일본의 돈까스 하고도 비슷 한데

맛은 아주 이태리 적인 가정식 이랍니다...

 

이 레시피를 보시는 분들 모두 한번

요리해 보시기 바래요~~~~

 

 

저의 다른 레시피를 보고 싶으시면 아래의 링크를 꾸~~욱^^

http://101food.tistory.com

 

 

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