닭 열무김치 냉면.
열무는 손질하기 번거로워 잘 하지 않았는데
제철 음식을 먹어야 철이든다는 말에
열무김치에 냉면을 말아먹고싶어 한번 담궜지요.
열무김치로 여러가지 반찬을 응용할수 있어
열무김치야 말로 여름에 꼭 필요한 음식이 아닌가 싶어요.
여름엔 열무김치 하나면 열반찬 부럽지 않다는 말을 제대로 느끼면서…
열무는 깨끗이 다듬어 소금에 절여 풋내가 나지 않게 조심스레 씻어준다.
열무에 물과 소금으로간하여 깨끗한 맛이 나게 한다.
마늘, 생강( 마늘의 반) 을 갈아 넣고 감자물을 넣어 양파, 붉은 고추를 썰어 넣는다.
감자를 삶아 물넣고 갈아 채에 걸러 풀로 사용.
감자를 갈아 넣는이유는 열무의 풋내를 잡아주고 맛을 깊게 하며
열무물김치의 빛갈이 우유빛으로 곱게 나오기때문.
1,닭을 삶아 열무김치에 파채를넣고 닭살을 찢어 고추가루, 참기름, 소금, 요리초를 넣고 버무린다.
2,닭육수와 열무김치를 반반썩어육수를 만들어 냉면에 1을 올린다.
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