개성 해물 보쌈김치

보쌈은 이북개성지방에서 나온김치로 쌈김치라고도 한다.

개성배추는 통이크고 길이가 길며 잎이넓어

보쌈김치 하기에 좋은 모양을 갖추었다고한다.

옛날엔 궁중과 양반집에서 주로 담궈먹은 김치로

배추잎으로 속을 감싸 구하기 힘든 해물을 소로 넣어

꼭 오므려  보같이 싸서 먹는 김치라하여 보쌈김치라 했다.

요즘은 흔하게 담그는 김치가 아니라  

여러 재료가 혼합되어 맛도 있으며 모양새가 좋아

잔치용 특수김치로 사랑받는 음식이라 한다.

  * 만드는법

재료: 해물- 전복3, 굴1봉, 꼴뚜기1팩.

          야채- 미나리1단, 쪽파1단, 무우1/4, 배1, 대추5,밤 8, 표고버섯5, 잣한줌.

 양념: 1,찹쌀풀을 만들어 고추가루를 넣는다.

               2,배,사과,양파 1개씩 갈아서 그즙을 3/4만  양념에 넣어

                   생강, 마늘,새우젓,액젓을 넣어 잘 썩어둔다

         * 위 양념에 야채,해물 재료를 넣어 잘 버무린다.

절인 배추는 윗줄기의 두꺼운 부분을 조금 자르고 대접에 잎사귀를 포개어 돌려놓고

 버무려놓은 속을 담아 잘 오므려 준다. 

그릇에 담을때 젖가락으로 배추잎밑에서 잎을 한잎씩 돌려주면 보기도 좋으며 먹기에 편하다.

 사과,양파,배를 갈아만든 즙 1/4을 생수1/2컵에 섞어 국물로 넣어준다.

*꼴뚜기젓갈

김치담그고 남은 꼴뚜기가있어 김치양념으로 꼴뚜기에 무쳐보았다.

4~5일 냉장고에서 숙성시킨뒤 먹어보니  맛이 일품인듯...

꼴뚜기를 가위로 손질하여 내장을 제거하여 먹기좋은크기로 자른다.

굵은소금2Ts, 1청주Ts  에 1시간정도 절여

생수에 담궜다 씻어 채에 바쳐 물기를 뺀다.

양념: 무우채,당근채 양파채를 넣어 남은 김치양념으로 버무려 보관.

4~5일후 먹을때 참기름을 조금넣어 먹는다.