새해를 맞이하여

 

모두들 떡국은 잡수셨는지요??

 

우리 한번 즐겨 먹는 떡국에 대해 잠깐 살펴볼까요?

 

새해 첫날 밝음의 표시로 흰색의 떡을 사용한다고 합니다.

 

길게 늘어진 가래떡은 무병장수와 풍년을 기원하는

의미가 담겨 있구요

 

또 새해에 먹는 떡국은 첨세병(添歲餠)이라 하여

떡국을 먹음으로

비로소 나이를 한 살 더 먹는다고 합니다.

 

 

우리는 떡국대신 만두 국을 먹었답니다.

 

본래 만두는 복을 싸서 먹는다 하여 집안에 복이 가득하길

기원하는 마음에

새해에 만두 국을 먹기도 한다는 군요.

 

저의 집은 만두를 좋아해서 먹었지만 먹는 즐거움에 앞서

가족들이 도란도란 모여 앉아

함께 만두를 빚는 그 모습이 참 정겹고 훈훈하기 때문 이지요.

 

이번엔 조금 색다른 석류 만두를 만들어 봤어요.

 

만두모양이 마치 석류와 같다 하여 붙여진 이름인데

 임금님 수라상에 오른 음식으로

모양이 고급스러워 손님 접대 음식으로 손색이 없어요.

 

만두를 빚을 때 다른 만두보다 피를 크게 만들거나,

주름을 예쁘게 잡아 적은 양의 소를 넣는게 포인트 랍니다.

 

 

 

 

 

석류만두

 

 

 

 

 

재료

 

 만두소- 닭고기1.5oz, 두부1팩, 숙주2oz, 무채1oz, 미나리 0.7oz, 표고1개.

 

양념- 다진 파1Ts, 참기름1ts, 생강즙, 마늘, 소금, 잣 적당량.

 

육수- 쇠고기 사태7oz, 대파1대, 마늘 3쪽, 통후추 조금 넣어

1시간 이상 끓임

 

 Beef broth  (육수 만들기 힘들 때)

 

고명- 계란 황백지단.

 

 

만드는 법

 

 

1, 닭살은 곱게 다지고 표고는 채 썬 뒤 물기를 꼭 짠다.

 

2, 무는 채 썰어 데쳐서 물기를 꼭 짜고 숙주 미나리도 데쳐서 곱게 다진다.

 

3, 준비한 재료를 양념하여 만두소를 만든다.

 

4, 크게 빚은 만두피에 만두소를 올려 위를 주머니모양으로 만들어

 가운데 잣을 올린다.

 

5, 준비한 육수에 만두를 넣고 끓이면 석류 탕이 된다.

 

 

 

 

 

두부선(豆腐膳)

 

 

 

 

 

 

선(膳)이란 말은 찜 요리를 말하며

 

주재료가 식물성일 때 선이란 말을 붙인답니다.

 

두부 선은 고소한 두부를 으깨어 꿩 고기를 다져 넣어

 

 위에 고명을 뿌려 마치 그 모양이 편과(각색편 各色餠) 같아서

 

  정성이 깃든 귀한 음식으로 여겼다고 합니다.

 

꿩 대신 닭고기를 넣은 두부선!!! 맛이 참 담백하여

 

요즘은 식이요법에 알맞은 좋은 음식으로 사랑 받고 있답니다.

 

 

재료    ♦ 두부 1팩, 닭고기 2온스, 표고 中 1장, 석이버섯 1장

 계란 1, 잣 1 작은 술,

 

        ♦ 찜 양념: 다진 파 2ts, 다진 마늘 1ts, 소금 1ts,

                    설탕 1ts, 다진생강 1/ 2ts, 참기름 1ts, 깨소금 1ts

 

        ♦ 겨자 초장: 겨자 1Ts, 설탕1/2Ts, 식초 1Ts, 간장 1ts, 소금약간

 

 

 

 

만드는법

 

 

 

 

1. 두부는 꼭 짜서 으깬다.

 

2. 닭고기는 살만 발라서 다진다.

 

3. 표고, 석이버섯은 채를 썬다.

 

4. 계란은 황백으로 나누어 지단 부쳐서 채를 썬다.

 

5. 두부에 다진 닭고기와 표고 채를 넣고 찜 양념장으로 버무려 섞는다.

 

6. 5)를 1cm 두께로 편편히 하여 계란 채와 석이 버섯 채,

    잣을 뿌리고, 10분 정도 찐다.

          

 

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