구절판(九節版)과 乾구절판

구절판을 궁중요리의 하이라이트라고 합니다.

모양과 맛과 멋과 정성에서 요리중 으뜸 이랍니다.

먼저 구절판의 재료를 살펴 볼까요?

육지의 쇠고기,바다의 새우(전복), 산속의 섞이버섯, 표고버섯,

날으는것의 알 계란, 밭에서나는 오이, 당근이 들어가

색과 맛과 영양을 골고루 갖추었다고 합니다.

땅과 바다,산과 밭에서나는 재료들을 골고루 섞어 만든요리기때문에

화합(和合) 이란 뜻이 요리속에 담겨 있답니다.

탕평채와 비슷한 뜻이 담겨져있지만 먹는법이 다르답니다.

밀전병에 잣가루를 뿌려서 그위에 갖은재료를 올려 잘싸서 먹습니다.

건구절판은 술안주에 적합하답니다.

정성스럽게 만든 곳감쌈과 잣, 호두, 육포, 은행알을 보기좋게 담아

예전엔 주안상을 화려하게 꾸며 주었답니다.

본래 잣은 굵은알을 솔잎에 하나씩 곶아 묶어서 내고

호두는 녹말가루를 뭍혀 기름에 살짝 튀겨내어 그릇에 담아 냅니다.