안녕하셨어요. 어머님,

 

조앤 인사드려요.

 

어머님과 가족분 모두 건강하시죠?

 

오늘은 만들기도 쉽고 또 건강에도 좋은

조앤 스탈 "수제어묵"

어머님들과 직접 만들어 볼까합니다.

 

재료도 간단하고 만드는 방법도 쉬워서

앞으로는 어렵지 않게 집에서 쉽게 어묵 만들어 드실 수 있을 것 같아요.^^

 

 

 

레서피 들어가기에 앞서 "조앤 할망구의 궁시렁 코너" 잠시 들렸다 갈께요.

 

오징어와 새우에는

1. 혈중 콜레스트롤치를 떨어뜨리는 타우린이 풍부하게 들어있어

2. 노화방지 및 인체내 불순물 제거

3. 고혈압 및 각종 성인병

4. 비타민과 무기질이 풍부하여 성장기 어린이나 피부미용 효과에

아주 탁월하다고 합니다.

 

 

특히나 성장기 어린이들에게 꼭 필요한 비타민 D가 새우에 많이 들어있어

어린 아이들에게는 상당히 좋은 식재료이기도 하구요.

 

또한 지난번 간세척 시리즈 컬럼을 통해

간해독에 좋은 레서피들을 살펴 보았는데요.

 

아주 신기하게도 새우와 오징어 속에 들어 있는

타우린이란 성분이 -> 간의 해독 작용을 도와

알코올로 인한 장애를 개선하는 효과가 있다고 합니다.

 

그러니 앞으로 "조앤의 수퍼반찬 수제어묵"

골다공증 예방 차원에서

성인병 및 심장병, 당뇨병, 혈압 조절 차원에서

아이들의 튼튼한 면역성 예방 차원에서

엄마의 이쁜 피부를 위해서 또 부인병 예방을 위해서

치매 예방 차원에서

자주 해서 드시고 적당히 드시는 것 잊지 마시구요.

 

여기서 잠깐

새우에는 콜레스트롤이 많이 들어있다고 하는데 어떻하지?

라고 걱정하시는 어머님 계실 것 같아 한말씀 드려 보아요.

 

 

어느 날 부터 갑자기 "버터는 몸에 나쁜 것이야" 라고 인식이 되어져서

갑자기 "이 쿠키에는... 이 빵에는 버터가 들어있지 않아요" 라고

하며 버터가 들어 있지 않기 때문에 무언가 건강 할 것이라는 생각을 하도록

이상하게 둔갑하여 여러 레서피 책들도 앞 다투어 나오고 여러 블로거님들도

버터 없이 기름을 이용해서 만든 레서피들을 내 놓으며

무언가 버터만 사용하지 않는다면 다 건강한 음식으로 둔갑할 수 있다는

눈가리개 현상이 일어난 것 같아요.

 

그리고 굴과 새우, 가재등에는 콜레스트롤이 많아서... 괜히 섭취하면서도 걱정을 하셨던 어머님들 많이 계셨지요.

 

 

버터와 새우가 몸에 해롭다고 한 이유는 제가 생각하기에 

 

1) 고 칼로리 식이를 하는 서양인들과 같은 경우

 

그리고

 

2) 서양 패스트푸드가 밥상을 점령하여 무분별하게 매일 패스트푸드를 섭취하는 아이들의 경우

 

너무 과다한 지방을 이미 섭취한 상태에서

하루 기본 섭취량 이상의 버터양을 섭취하게 되면

초과 지방이 되어 건강에 해를 입힐 수 있기 때문에

버터의 양을 줄일 것을 강조하고 있다고 생각이 들었습니다.

 

 

또한 굴이나 새우에 함유되어 있는  콜레스트롤도

이미 그 음식을 섭취하기 전에 감자튀김에서나 샐러드 드레싱에서나

쿠키나 케잌등을 섭취 하고 이미 체내에 쌓인 지방이나 콜레스트롤의 수치를

초과 할 수 있는 상태가 되어

굴튀김이나 새우튀김을 먹게 되면

굴과 새우에 들어있는 좋은 영양소를 흡수하기 보다는

이미 체내에 쌓인 칼로리들과 여러 불순문들이 또 다시 들어온 콜레스트롤과 만나

비만 및 성인병을 유발 시키는 나쁜 인자로 변할 수 있기 때문에

적당히 섭취 할 것을 당부하고 있는 것이 아닌가 합니다.

 

저희 한국인의 밥상과 같은 경우

채식 위주의 식탁이기 때문에 단백질이 다소 모자란 경우가 많이 있어요.

 

그러기 때문에 이러한 좋은 고 단백 저칼로리 식품인 새우와 오징어, 굴 등은

적당히만 섭취 한다면 건강에 상당히 이로운

식재료가 되오니 이 점 상기하여 주시고

아이들이 너무 많은 패스트푸드에 노출이 되지 않도록

또 이미 만들어진 가공식품을 많이 섭취 하지 않도록

될 수 있으면 가공식품은 안주시고 구입을 안하시는 것이 더 좋을 것 같습니다.

 

 

그리고 좋은 유기농 풀을 먹고 성장 홀몬(rBGH/rBST)을 투여받지 않은 소에서 만들어 진

유기농 버터는

GMO(유전자 변형) 카놀라유에 비할 수 없이 더욱 건강에 이롭다는 것을

제 컬럼을 꾸준히 읽고 계신 어머님들이시라면 알고 계실 것 같아요.

 

빵에 버터가 들어있지 않아요...

 

또는 "버터로 만들지 않았어요" 라고 하면 무언가 건강에 더 이로울 것 같은 생각이 드시는지요?

 

하지만 버터도 버터 나름입니다.

 

인위적으로 수소를 첨가하여 경화유로 만든 버터 맛 마가린..

 

(위 사진 꾸욱 누르시면 기름 및 경화유 관련 컬럼으로 이동합니다.)

 

정말 먹어서는 안 될 식품이고

또 인공유전자 조작 작물로 만들어진 기름을 사용하여 만든 쿠키, 빵, 케잌 등...

 

 

과연 질 좋은 유기농 Non GMO 풀을 먹고 / No rBGH 를 투여받지 않은 소에서 만든

버터를 사용해서 맛있게 만든 음식과

유전자 조작 작물이 범벅이 된 음식

이 둘 중 어떤 것이 건강에 더 이로울까요?

 

작은 것에 가려 진실을 볼 수 없도록 가리워진 음식업계의 현실

 

어머님들 꼭 생각해 보시고

 

가족의 건강을 위해

 

어느 것이 더 낳은 것인지는 어머님께서 선택하여 주시고 가족의 건강 지켜 주시기 바랍니다.

 

그럼, 오늘도 이 노파심 많은 조앤 할망구의 궁시렁 코너는 여기에서 접구요.^^

 

 

이번 레서피는 산성인 새우와 오징어가 주가 된 레서피이기 때문에

알카리성 식품인 야채를 사용하여

소화 흡수 및 서로 상호보완작용을 하도록 레서피를 구성하여 보았어요.

 

물론 맛도 중요했고 또 서로 모자란 부분들이 보충될 수 있도록 만들어 본 레서피입니다.

 

조앤의 수제어묵에 들어가는

부추와 깻잎은

1. 피를 맑게 해주고

2. 소화를 돕고

3. 콜레스트롤 수치를 낮추어 주고

4. 비타민 C,   엽록소, 칼슘 및 철분등의 비타민과 무기질도 많고

5. 칼륨과 같은 경우 체내의 나트륨의 배설을 촉진시켜 음식을 짜게 먹는 분들에게 좋고

6. 항암효과에도

우수하다고 합니다.

 

그리고 들깻잎 30g 정도를 섭취하면 하루 필요한 철분의 양을 섭취하는 것과 다름 없는

시금치 보다도  쇠 간보다도 더 우수한

철분공급원이 된다고 해요.

 

그러니 앞으로 들깻잎  많이 사랑해 주시고 여기 저기 듬뿍 넣어서 드시기 바랍니다.

 

자, 그럼, 오늘의 레서쀠!

 

집에서 엄마가 직접 만들어 주는

 

홈메이두 수제어묵!

 

재료 들어갑니다.

 

물 오징어 300g

새우 300g

당근 30g

 부추 웅큼 집어 한줌(긴 것 그대로 다)

깻잎 15장 정도

유기농 통밀가루 2 Tbs

Celtic Sea Salt 1/2 tsp

 

재료 모두 준비 되셨어라?

 

그럼, 만들어보겄습니다.... 얼른 오이소~

 

1. 오징어는 흐르는 물에 잘 씯어 내장 다 빼 주시고에.

페이퍼 타올 한장 잡으시공 오징어 껍질이 있는 부위에 페이퍼 타올 놓으시고

껍질을 잡아 당기듯 하시면서 껍질 완전히 제거 해 주세요.

 

2. 그라고 새우도 머리 다 때고, 껍질 까시고, 내장은 이쑤시개로 빼서 지금 거리지 않게 준비혀서

새우와 동양으로 300g 식 준비 하시고에.

 

 

 

3. 준비된 오징어는 한 8등분 정도 잘라서 프로세서에 넣어주시고에.

새우는 그대로 넣어서 휭~ 갈아 주세요.

 

4. 그라고 깻잎은 잘 씻어가

돌돌 말아서 쉬포나드로 채 채셔 준비 해 주시고에.

 

부추도 잘 씻어가 송송 다녀 놓으시고에...

 

그라고 당근은 오징어 갈기 전에 미리 프로세세 갈아 놓으시면 좋아에.

 

이렇게 야채 준비 다 되시면 믹싱볼에 재료 모두 다 함께 넣어 주시고에.

 

 

5. 위생장갑 끼시고 재료가 잘 섞이도록 사악 사악 섞어 주셔라..

 

 

6. 재료 다 섞이면 후라이팬에 살짝 맛 볼 정도록 띠어서 맛 보시고

간 맞추어 보시고에.

 

이 양에 소금 1/2 tsp이면 제 입에는 딱이었구만유.

 

하지만 좀 짜게 드실라면 한꼬집 정도 더 넣으셔도 괜찮으시지만

간은 간간히 혀서

나중에 Bragg Amino Liquid 간장 찍어 먹는것이 더 맛나에.^^

 

7. 그럼, 간도 보시고 어느 정도 소금 양 조절 되셨으면에

랩 잘 쒸어서 냉장고에 적어도 2-3시간 코 하고 재워 주셔라...

8. 코 잘 자고 나온 어묵은 일인분씩

대략 100g씩

밥 수저로 크게 한 웅큼 떠서 지퍼백에 넣으시고에

 

 

9. 손 바닥으로 꾸욱 눌러 주셔라..

 

그럼 납작하게 눌려제...

 

 

10. 그럼, 아래서 부터 위로 쭈욱 올라오면서 공기를 최대한 쫘악 빼시고

같은 작업 반복 하시면에

위 양으로 할 경우 100g씩 열 봉지 나와에.

 

어묵 이쁘게 잘 지퍼백에 넣으셨으면 하나씩 잘 포개가 냉동실에 바로 들어가 빨리 급냉동 해 주시고에.

 

그렇게 냉동 해 놓으시면 먹기도 편하고 간수도 편해에...

 

11. 식사 시간이나 아이들 간식 시간에

지퍼백 쭈왁 찟어져 예열된 팬 위에서 중불에 올려서

자글 자글 구워 주시면에...

우떄에? 맛나 보여에?

글렌도 아주 좋아하고에...

지도 엄청 좋아하는 간식이라에...

 

기름에 굽는 것 싫으시면에 찜통에 김 확 올려가 찜통에서 쪄 내도 좋아에...

 

그냥 밥 반찬으로도 좋고에...

아이들 도시락 반찬에도 좋고에...

샌드위치 속으로도 좋아에...

 

양상추, 오이,양파, 사과도 얇게 썰어서

유기농 마요나 머스터드 뿌려가 드셔 보셔에....

 

별미제?

 

그럼, 어머님들 모두 이번주는 맛난 수제어묵 해 드셔 보시고에....

 

버터 나쁜기 절대 아니라에... 좋은 버터가 오히려 나쁜 기름보다 더 몸에 좋아에...

 

아셨제..

 

그럼, 저 가에...

 

어머님들도 지 다음에 만날 때 까지 안녕히계시고에.. 건강하셔라...

 

조앤 드리고 가에~

 

이번 컬럼이 나가고 나서 많은 어머님들께서

같은 질문을 해 주셔서 컬럼으로 답변 대신 해 드립니다.

 

어머님들 모두 참고하셔요.^^

 

버터는

소나 염소, 양, 버팔로 등에서 짜낸

1. 신선한 우유(Fresh Milk) 또는

 2. 유산균을 투여하여 발효시킨 우유(Cultured Milk)로 만들어진

단단한 크림이라 생각하시면 되세요.

 

문명이 발달하기 전에는

수차례에 걸친 착유(우유짜기)과정을 거쳐

버터를 만들려고 우유를 모으는데 이 동안 우유가 발효가 되어

발효 숙성된 우유로 만든 버터를 Cultured Butter라 불리게 되었다고 해요.

 

요즘은 시대가 발달을 하여

우유를 공기중 방치하여 발효가 된 우유로 Cultured Butter를 만들지 않고

살균된 크림(pasteurized cream)에

Lactococcus나 Leuconostoc균을 투여하여 발효숙성하도록 만들어

Cultured Butter를 만들고 있다고 합니다.

 

또 하나 젖산(Lactic Acid)과 같은 세균배양을 통해 Cultured Butter가 좀 더

안전하게 만들고 냉장보관하는 기간동안에도

계속해서 그 맛이 증가하도록 만들어지고 있기도 하구요.

 

어머님들께서 미국내에서 구입하시는

Cultured Butter가 모두 이에 속하는 버터들입니다.

 

그리고 살균이 된 (pasteurized) 신선한 크림(Fresh Cream)으로 만들어진 버터는

Sweet Cream Butter라고 불러 지구요.

 

살균되지 않은 신선한 또는 발효시킨 크림으로 만들어진 버터는

Raw Cream Butter라 불러집니다.

 이  Raw Cream Butter는 상당히 맛이 좋은 반면 유통기한이 아주 짧은 것이 단점이고

미국내에서는 유통 및 판매가 되지 않고 있는 버터이니 참고만 하셔 주시구요. ^^

 

USDA에 따르면

버터 1 Tbs에는

지방에서 나오는 420 Kcal의 열량

11g 지방

이중 7 g이 포화지방(Saturated Fat)이고 

대략 - > 30mg의 콜레스트롤을 함유있다고 합니다. 

 

그리고 마가린에는

경화유(hydrogenated oil)가 포함된 트랜스 지방(Trans Fat)이 들어있는데

이것은 인체에 LDL 콜레스트롤을 높여주는 아주 나쁜 지방이라

너무 많은 양의 버터를 섭취 하지 않도록 규정해 놓고 있습니다.

 

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요즘 한창 시즌을 타고 홀푸드에 시판되어지고 있는

계절 한정판 방목버터는

넓고 평화로운 들판에 신선하고 건강한 풀들이 한창 자랄 시기(늦봄/초여름)에

좋은 풀을 먹고

양질의 우유를 만들어내는

초식 유기농소에서 만들어진

"방목버터" 때론 "여름에 만들어진다고 해서 여름버터"라고 불리는 버터가

Oganic Valley에서 만들어지고

이 버터는 매년 5월 부터 9월까지만 판매가 되어 지고 있습니다.

 

이 버터는

제가 두뇌발달 시리즈를 통해 어머님들께 설명드렸던

오메가 지방산 CLA(Conjuated Linoleic Acid)와 오메가 지방산 3와 6가 포함이 되어 있어요.

 

또한 좋은 유산균으로 자연성숙시켜 버터의 고유의 풍미를 이끌어낸

상당히 맛있고 영양가도 풍부한 버터입니다.

 

미국내에 시판되는 다른 일반 버터와는 달리

상당히 오랜 시간을 churning 작업을 하기 때문에

수분의 함량은 적고 대신 버터지방의 함량이 유럽버터와 맞먹는 84%까지 되어

상당히 고풍스런 맛을 내는 버터이기도 하니

이제 막 홀푸드에 입점한

Pasture Butter 혹시 눈에 띠시면

구입해서 드셔 보셔요.

 

가격이 조금 쎄지만

맛과 영양면에서 아마도 다른 기존 버터들과는

다른 느낌 많이 받으실꺼라 생각합니다.

 

어머님들의 질문 이것으로 해결이 되지 안았나 싶지만

혹시라도 궁금하신 점 있으시면 연락 주세요.

 

그럼, 어머님들 모두 좋은 주말 되시기 바랍니다.