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안녕하세요. 조앤입니다.
땡스기빙에 빠질 수 없는 음식중에 하나가
펌킨(호박)파이가 아닌가 합니다.
미국에서는 상당히 많은 종류의 호박이 있지요.
스쿼시나 호박으로 다 만들 수 있는 펌킨파이
오늘은 완전히 처음부터 끝까지
직접 어머님 손으로 손수 만드시는 방법 제시하여 드려 볼까 합니다.
레서피 보시고
크러스트는 그냥 패스 해야 겠다 하시는 어머님 계시면
마트에 가면 냉동 크러스트가 있습니다.
냉동 크러스트 이용하셔도 좋구요.
냉동이고 뭐고 파이는 걍 사묵어야 겠다 하시는 어머님들 계시면
그리 편하게 하셔도 되시옵니다.
너무 힘들게 인생을 살 필요가 전혀 없사옵니다 마마~~~
그래도 내가 직접 만들어서 해야겠다고 하시는 어머님들 계시면
정말 쉽게 쉽게
걍
미리 다 양념이 되어 있는
캔에 든 펌킨파이 믹스로 사용하셔도 되십니다.
어떻게 만드실 것인가 사느갸는 어머님의 선택에 맞겨 드릴께요.
아래 레서피 보시고 호박믹스라도 한번 도전해 보시구요.
도전도 뭐고 다 싫다 난 그냥 산다 하셔도 되시오니
절대 부담 갖지 마시고
어머님 편한게 장땡이쟎유.
지가 최대한 쉽게 쉽게 가르쳐 드릴라고 허긴 했는디
그냥 컬럼만 봐도 머리 지끈 하실 수 있응께
그냥 이 컬럼은 휙 패스 하셔도 되시구유.
절대 어렵지 않은데 그랴도 손이 좀 많이 가는구만유.. ^^
우짯든,
호박믹스는 오븐용 레미켄에 넣어 그냥 구우면
펌킨 무스처럼 부드러운 디저트가 되어요.
돌 이후의 아가들과 연로하신 부모님들
또는 산후 부종으로 고생하고 계시는 산모님에게도 좋은
좋은 레서피이니
눈여겨 보시고 땡스기빙이 아닌 날에도
쉽게 구할 수 있는 호박 한덩이 사오셔서
만들어 드셔요.^^
여기 알려 드리는 펌킨파이는
푸드 프로세서나 키친 에이드 믹서 등
특별한 베이킹 기구 없이
만드실 수 있도록
준비해 본 레서피 에요.
그러니 어머님들도
용기 내어 보시고 꼭 한번 도전 해 보셔요.
그럼, 오늘은 땡스기빙 5일전에 준비해 보는 "펌킨파이"
| Thanksgiving Meal Plan | |
| D-Day 5 | 장보기 & 크랜베리 소스 만들어 냉동 |
| D-Day 4 | 펌킨파이 만들어 냉동 |
| D-Day 3 | 그레이비 & 드레싱 만들어 냉동 |
| D-Day 2 | 그린빈 만들어 냉장 |
| D-Day 1 | 스윗 얌 만들어 냉장 |
| D-Day | 터키와 야채사이드 굽기 |
재료 들어가 볼께요.
가보차 호박 한덩이
메이플 시럽 리덕션:
다크 메이플 시럽 1/2 컵
증발 우유(Evaporated Milk) 재료:
분유 또는 Dry Milk 1/2 컵
물 2/3컵
펌킨파이 스파이스 재료:
All Spice 1 tsp
Cloves 1 tsp
Cinnamon Stick 1개
Homemade Crust 재료:
밀가루 1 cup 1/2
버터 12 Tbs (=150g = 1스틱 1/2)
설탕 6 Tbs
계란 노른자 2개
바닐라 엑스트랙 쥐방울 만큼
소금 Pinch
얼음물 1 or 2 Tbs
크러스트 만들기
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1. 밀가루는 사진에서 보시는 것 처럼 양을 다 부으시고
중간에 홈을 내어 주세요.
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2. 용량의 버터는 실온에 놓아두시지 마시고
그대로 딱딱한 버터를 잘게 썰어 밀가루 위에 올시구요.
칼로 버터가 잘게 잘게 부서지도록
밀가루 위에서
밀가루와 골고루 섞이도록
많이 많이 골고루 잘라 주세요.
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3. 칼로 잘게 잘게 버터가 잘려져 밀가루와 어느 정도 섞였으면
손으로 몽글 몽글
되도록 잘 섞어 주시구요.
이때 소금 살짝 찝어서 솔솔,
바닐라 액스트랙 쥐방울 만큼 똑똑
얼음물 1 or 2 Tbs 정도
떨어뜨려서 잘 섞어 주세요.
4. 어느 정도 잘 섞어진 재료에
설탕도 부어 넣어 주시고
계란 노른자 두개 넣으신 후에
반죽이 잘 섞이도록 힘 껏
손 목쪽에 힘을 주어 미는 듯이 반죽해 주세요. 영차!
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5. 모든 재료가 잘 섞이면 동그란 디스크로 만들어서
바로 냉장실로 입장 시켜서
살짝 버터가 단단해 질 정도로만 굳혀 주세요.
(혹시나 아가가 울거나 놀아달라고 땡깡을 부려서
도우가 단단하게 굳었다 해도 괜찮아요.
실온에 한 10분 정도면
반죽을 할 수 있을 정도로 버터가 녹으니 걱정하시 마시구요. ^^)
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6. 반죽이 냉장실에서 굳어가고 있는 동안
호박파이를 구워 낼 틀에 버터를 잘 묻혀 주시구요.
밀가루도 솔솔 뿌려서 골고루 흩어지게 탁탁 털어주세요.
7. 30분 정도 냉장실에서 잠을 자고 나온 반죽을 꺼내서
반죽이 부드러워 질 때 까지 한번 손으로 조물락 거려 주시구요.
버터가 녹아서 반죽이 모양잡기 편하게 부드러워 지면
밀대로 잘 펴주세요.
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8. 잘 펴진 반죽을 살짝 드실 수 있으시면 손목에 쭈욱 걸쳐서
틀에 잘 올린 후에 팬주위를 돌려가며 모양을 잡아 주시구요.
만약 반죽이 제 멋대로 우수수 떨어진다면
그래도 괜찮으니
조각난 반죽을 꾸욱 꾸욱 눌러가며 팬에 잘 붇여 주세요.
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9. 완성된 크러스트는 390도 예열된 오븐에 살짝 초벌 구이 10분 정도 해 주시구요.
10분정도 초벌구이한 크러스트는
실온에 꺼내서 식혀 주세요. ^^
자, 그럼, 다음은
메이플 시럽 반컵을 냄비에 넣고
중불로 올려 주세요.
그럼, 보글 보글하고 끓어 오르죠.
거품이 생기면 불을 완전히 내려서 천천히 대략 30분 정도
1/2컵인 메이플 시럽이 반(1/4컵)으로 줄어들 때 까지
졸여주시고
실온에서 완전히 식혀 주시면
이렇게 끈적한
수분이 모두 증발이 된
메이플 시럽이 되요.
이번 펌킨파이에는 2Tbs정도만 사용하구요.
남은 것은 고기 잴 때나,
테리야끼 볶음 할 때 또는 조청 대신 사용해 보세요. ^^
증발우유(Evaporated Milk) 만들기
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어머님들 베이킹 하시다가 가끔씩
Evaporated Milk를 넣어야 할 때가 있으시죠.
그럼 항상 캔에 들어있는 것 구입하셔서 사용 하셨을 것 같으신데요
아가가 있는 집이나 또는 제빵 집에서 하시는 어머님들
다 가지고 계시는 탈지분유로
쉽게 증발 우유를 만들수 있습니다.
증발 우유는 말 그대로 우유의 수분을 증발 시켜 졸인 우유에요.
그런데 생우유를 댑히면서 수분만 증발 시키려면 상당히
오랜 시간이 걸리니
집에 가시고 계신 탈지분유나 아가 분유로
쉽게 증발 우유 만드는 법 알려 드릴께요. ^^
위에 사진의 분유는 제가 집에서 제빵할 때
그리고 베이킹 할때 사용하는 Dry Milk에요.
Goat Dry Milk도 사용하는데
펌킨파이에는 Goat보다 Cow우유가 더맛이 좋아 이것을 사용하고 있어요.
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그럼, 분유 1/2 컵하고
물 2/3 컵하고 넣어 잘 섞어 주시면
바로 이것이 Evaporated Milk가 되겠습니다.
너무 간단하죠. ^^
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펌킨파이에 들어가는 스파이스 재료들이에요.
생강은 갈아서 즙만 사용하는데 생강즙은 옵션입니다.
그럼, 위에 재료들 모두 1 tsp 씩 준비 하여 주시구요.
계피는 한개 준비하셔서
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커피 그라인더에 넣어서 완전히 갈아주시면 되세요.
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펌킨파이 한개 만드는데 사용되어지는 향신 가루는 1tsp정도입니다.
이렇게 갈아 놓으시면 펌킨파이나
쿠키등 구우 실 때 하 3번 정도 사용할 분량이 나와요.
남은 것은 지퍼백에 넣어 잘 보관 하시구요.
실온 보관 하시구요.^^
** Easy Way **
그리고 미리 갈아놓은 파우더 형의 가루들이 마트에 향신료 색션에 가면 다 있어요.
저 처럼 번거롭게 갈아서 사용하는 것이 불편하신 어머님들께서는
All Spice Powder
Cloves Powder
Cinnomon Powder
를 구입하셔서 세가지 가루를 합해서 1 tsp 만드셔서 사용하시면 되세요.
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자, 그럼, 오늘의 하이라이트가 될 호박...
호박은 400도로 예열된 오븐에서 30분 350도에서 30분 정도
통째로 구워 내 주세요.
호박이 상당히 두껍고 단단해서
괜히 자르시려고 하다가 손을 크게 다칠 수 있으니 편하게
오븐에 구워 내시면
쉽게 씨도 제거하실 수 있고
또 편한대로 부드럽게 자를 수 있어
여러모로 안전해요.
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1. 1시간 정도 구워 낸 호박이 아주 잘 익었지요.
그럼, 반을 잘 갈라서 먼저 씨를 제거 해 주시구요.
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2. 씨를 제거한 호박은 잘게 잘라서 껍질을 잘 벗겨 주세요.
사과 껍질 까듯히 깍아 주셔도 좋으시구요.
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3. 껍질을 깍은 호박은 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 갈아 주시구요.
4. 자, 그럼 펌킨파이에 필요한 재료 모두 다 준비가 된 것 같아요.
호박 갈아 놓은 것 2컵
계란 1개
증발우유 만들어 놓은 것 4 oz
메이플 시럽 졸인 것 2 Tbs
펌킨파이 스파이스 갈아 놓은 것 1 tsp
Vanila Ext. 1 tsp
믹싱볼에 넣어서 잘 섞어 주세요.
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5. 자, 이제 펌킨 믹스가 준비 되셨으면 좀 전에
초벌구이 해 놓았던 크러스트 (9x11)에
믹스를 잘 부어 주세요.
믹스를 다 부우신 후에는
크러스트 위쪽을 호일로 살짝 덮어 주세요.
펌킨 파이는 장시간 오븐속에서 구워야 하기 때문에
크러스트만 탈 수 있어요.
그래서 호일로 감싸서 타는 것을 방지하는 것입니다. ^^
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6. 우선 400도로 예열한 오븐에서 10분간 구워 주시구요.
10분 후 350도로 낮추어 50분간 구워 내 주세요.
60분 정도 지난 펌킨 파이에 칼로 살짝 중간 지점을 찍어 보시구요.
칼에 파이믹스가 묻어서 나온다면 아직 덜 익은 것이니 좀 더 놓아두시고
칼을 넣었다 뺏을 때 칼이 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
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7. 완전히 익은 펌킨파이는 실온에서 식혀 주시구요.
완전히 식은 파이는 잘 싸서 그대로 냉동실로 입장 시켜 주시고
땡스기빙 하루 전날
냉장실에서 해동 시켜 주세요.
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떙스기빙 당일 - 완전히 해동 시킨 펌킨파이를 이쁘게 썰어서 디저트로 내시구요.
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살짝 뎁힌 펌킨파이에 바닐라 아이스크림이나 휘핑크림을 함께 내시면
펌킨파이 알라모드가 되어요. ^^
그럼, 처음부터 끝까지 엄마손으로 만드는 펌킨파이
하루 정도 시간을 잡으시고
아가가 있는 집 어머님들께서는
아가랑 함께 만들어도 좋구요...
아가가 믹스하는 것도 좋아하고
또 이것 저것 넣어서 뿌려 주는 것도 좋아해요.
이쁘고 좋은 시간 아가랑 함께 파이 만드시면서 보내 시구요.
호박 굽고 난 후에 남은 호박씨로 군것질 거리를 만들어 보아요~
호박 굽고 나면 잔뜩 나오는 호박씨로
간단한 군것질 거리를 만들어 보아요.
재료는
호박씨와 간장
통 아몬드
딱 이 세가지랍니다. ^^
그럼, 한번 만들어 볼까요....
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1. 호박 굽고 나온 호박씨를 채에 받쳐서
손으로 휘이 휘익 빨리 빨리
저어가면 닦아 주세요.
그럼, 호박씨 옆으로 붇어 있는 섬유질이 어느 정도 다 빠지게 되지요.
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2. 섬유질에 달랑 달랑 붇어 있는 마른 씨들은 버려 주시구요.
3. 깨끗하게 씻겨진 호박씨는 물기를 잘 닦아서
하루 정도 충분히 실온에서 건조 시켜 주세요.
4. 하루 동안 충분히 실온에서 마른 호박씨에
같은 분량의 통 아몬드를 넣고
간장이 아몬드와 호박씨에 묻을 정도로만 살짝 뿌려
골고루 잘 묻혀주시구요.
5. 350도로 예열된 오븐에서 10분 정도 구워 주시면
맛있는 호박씨 아몬드 바삭이가 되어요!
아몬드는 통 아몬드를 이용하시는 것이 더 맛있구요.
통아몬드만 간장에 묻혀 구워내면
상당히 맛있는
아몬드 구이가 되어요.^^
이 아몬드 구이는 이쁜 봉지에 담아 선물로 주셔도 되는
맛있고 이쁜 아이템이 될 것 같아요.
그럼, 어머님들 모두 맛있게 해 드시구요.
저는 다음 컬럼 D-Day 3 버섯 그레이비와 드레싱에서 또 뵈웁도록 하겠습니다.
다음장에서 뵈어요. ^^
건강 지킴이 조앤이 어머님들께...
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