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새라 선생님의 원 레서피입니다.
Ingredients
2 cups of cooked black beans (not canned, ideally)
¼ Black sesame seeds
4 Tablespoons coconut flour (we like Wilderness Family Naturals or Erewhon in
4 Tbl Coconut oil
1 tsp vanilla
2 ½ Tbl Cacao nibs
Pinch of sea saslt
¼ tsp baking soda
2 eggs
4 Tbl Agave
1 ½ tsp cinnamon
Directions
새라 선생님의 레서피 그대로 다 따라 하고 Agave 시럽 대신 저는 메이플 시럽을 사용하였습니다.
레서피를 다 만들고 시식을 한 후에 느낀 저의 생각은
계피가루는 넣지 않는 것이
깨소금의 맛의 고소함을 더욱 살려
한국적인 맛이 더 우러날 것 같다는 생각이 들었구요.
그리고 살짝 촉촉한 수분기를 더 해 주기 위해
후지사과 중간사이즈 한개 정도 갈아서 사용하면
살짝 푸석한 느낌을 감안해 주어 더 좋을거라 생각이 들었습니다.
새라 선생님의 레서피에는 "머핀틀"에 만드셨지만
저는 혹시 머핀틀을 가지고 계시지 않으신 분들을 위해
그냥 집에서 쉽게 베이킹 팬만 있으시면 하실 수 있도록
손모양 쿠키로 만들어 보았어요.
그리고 레서피도 아이들이나 노부모님들도 모두 좋아하실 수 있도록
살짝 변형을 시켜 보았으니 참고 하시고 보셔요.
그럼, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 "건강 쿠키- 검정콩 영양빵빵 카카오 원두 쿠키"
재료와 레서피 나갑니다.
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1. 블랙 터를 빈(Organic Black Turtle Beans) 한 컵을 준비해 주시구요.
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2. 물을 가득 담아 두 서너 시간 불려 주세요.
오른쪽에 있는 사진은 두시간 불린 콩의 단면이에요.
두시간 밖에 불리지 않았는데도 이빨로 물었을 때 사각하면 반이 잘려 나갈 정도로
금방 무른 콩이었습니다.
아마도 햇콩이라 그런가 싶었는데요.
다른 일반 콩들은 적어도 한나절 또는 하룻밤 이상을 푹 담구어서
불렸다 사용하셔야 꼬들 거리지 않게 삶아 내실 수 있으실꺼에요.
참고하셔요!
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3. 잘 무른 검정콩은 흐르는 생수에 깨끗히 씻은 후에
냄비에 담고 생수를 콩 높이의 배가 되는 양으로 받아 끓여 주세요.
불이 막 끓으면 살짝 줄여서 30분 정도 뚜껑을 덮고 콩이 완전히 익을 때 까지 익혀 주세요.
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4. 물이 거의 다 증발하고 콩은 완전히 익은 상태가 되었습니다.
그럼, 채에 받쳐 남은 수분을 완전히 빼 주시구요.
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5. 생콩 1컵은 물에 불려 익히면 두컵 조금 넘는 정도 나오는 양이 되어요.
그러니 검정콩 한 컵만 물에 담구어 잘 불려 주세요. ^^
검정콩 쿠키에 들어가는 재료들입니다....
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1. 코코아 가루 (코코아 가루는 섬유소도 풍부하고 향이 상당히 좋아요. 그리고 개봉한 후에는 반드시 공기가 통하지 않는 통에 넣고 보관하시구요.)
2. 버진 코코넛 오일
3. 바닐라 액
4. 베이킹 소다
5. 다크 메이플 시럽
위에 재료 모두 유기농 사용하였구요. 새라 선생님은 아가베 시럽을 사용하였는데 저는 메이플 시럽으로 대체 하여 만들었어요.
어머님들 쵸코렛 모두 좋아하시죠. 그런데 초코렛의 주원료가 무엇인지 알고 계시는 어머님들 많이 계시는지요?
여기 위에 사진에서 보시는 카카오 빈(원두)는 초코렛의 주원료입니다. 혹시 보신 적 있으셔요?
이 카카오 원두에는 폴리페놀이 아주 많이 함유되어 있어요.
이 폴리페놀은 녹차나 포도주등에 들어 있는데
저희 체내에서 유해물질인 활성산소를 억제하는 역할을 해 주어
동맥경화와 당뇨병에 아주 좋다고 하지요.
저희 아버님도 당뇨병으로 오래 고생하고 계신데요,
아주 오래 전 부터 늘 카카오 빈을 보내 드리고
하루 3-4알씩 그냥 입에 넣고 오물 오물 씹어 드시도록 권해 드렸었습니다.
카카오 빈은 저희들이 섭취하는 음식물 중 최고봉에 달하는 "마그네슘(Magnesium)"을 함유하고 있어요.
이 마그네슘은 알카리성 무기질로도 유명하지요.
마그네슘은 심장, 두뇌, 소화기관, 변비 그리고 뼈를 튼튼하게 까지 해 주는 아주 중요한 무기질 중에 하나입니다.
그래서 저희 어머님들 한달에 한번씩 찾아 오는 달맞이 때만 되면
왠지 초코렛이 당기는 이유가 바로 이 초코렛 속에 함유되어 있는
마그네슘을 보충하려는 몸의 신호라 생각하시면 되세요. ^^
그리고 카카오 빈속에 함유된 철분의 함량은 1온즈 서빙당 341%의 U.S. RDA 철분 함유량을 포함하고 있으니
어떠셔요. 어머님. 성장기 아이들은 물론 어머님들도 꼭 드셔야 할 만병통치 원두 맞제!
미국식 식생활을 하는 외국인들은 80%가 마그네슘이 부족한 식사를 한다는 보고가 있어요.
그러니 어머님들, 앞으로는 유지방과 기타 필러들로 가득차 있는 일반 초코렛 보다는
약간은 쌉쌀하지만 콩 처럼 이쁘게 생긴 카카오 원두 한알 한알 입에 넣으시고
초코향도 음미하시고
앞으로 다가올 갱년기도
골다공증도
우울증도,
짜증도,
육체적 피로도,
신경계통, 심장, 신장에 피로 풀어주실 때도,
아빠 술 마신 다음 날 숙취 하실 때도
"여봉~ 이것 몇알 드시고 출근하세용.. !!"
하시구요.
아마 부군님께서, 카카오 원두가 다른 시판 피로회복 음료 보다도 훨 우수하다고 하실 꺼에요. ^^
그럼, 카카오 빈의 효능과 우수성,어머님 모두 정리 되셨제...
그럼, 혹시 집안에 당뇨로 고생하시는 부모님 계시면
얼른 몇 봉지 사서 보내 드리시고에,
그라고 집에서 아이들 과자 구울 때도 빵 반드실 때도, 그라놀라 바 만들실 때도
으깨서 넣어 만드시고에....
어머님도 부군님도 아이들도 또 부모님들도 함께 드시고 건강해 지셔유..
뼈 튼튼해 지고, 신경질도 많이 안난께롱 좋은 재료 맞제?
자, 그럼, 카카오 빈 어떻게 생겼나 한번 보시고에.
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손톱 사이즈 만한 큰 콩 처럼 생겼어에.
그라고 손으로 꾸욱 누르면 으스러지니까
굳이 Cacao Nibs (카카오 원두 다져 놓은 것) 구입 하시지 않으셔도 좋아에.
근디 다지고 뭐 하는 것 귀찮다 하시면 다져 놓은 Nibs으로 구입하시고에.
지는 그냥 하루에 몇알 씩 꼭 먹는 거라 그냥 콩째로 사서 두고 두고 먹어에...
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그럼, 조앤식 삶은 검정콩 카카오 원두 쿠키 한번 만들어 봐에~
재료 들어갑니더.
삶은 검정콩 2컵
검은 깨소금 1/4 컵
코코넛 가루 4 Tbs
엑스트라 버진 코코넛 오일 4 Tbs
카카오 원두 2 Tbs
Celtic 바다소금 1/2 tsp
베이킹 소다 1/4 tsp
메이플 시럽 4 Tbs
계란 2개
옵션:
후지 사과 갈은 것 2 스푼 또는 사과소스 2 스푼을 동일양의
바나나와 함께 섞어 사용하세요.
바나나 으꺤 것과 사과가 들어가면 살짝 촉촉한 느낌의 맛이 돕니다.
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1. 위에 나열한 재료 모두 프로세서에 넣고 재료가 완벽히 갈아 질 때까지 갈아 주세요.
아이들이 먹을 때는 카카오 원두가 최대한 많이 갈아 지도록 해 주시구요.
약간 씹히는 것이 좋다 하시면 어머님이 육안으로 보시고 되게 갈아 주셔도 좋아요.
조앤의 한마디: 코코넛 오일이 차가운 재료와 닿게 되면 바로 굳어 버려요.
그러니 이게 뭐지 하고 하얗고 딱딱한 물체가 생기더라도 걱정하지 마시고
잘 긁어서 재료와 잘 섞이도록 해 주세요.
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2. 자, 그럼, 재료가 다 만들었지요.
그럼, 밥 수저로 한 스푼씩 띠어서 동글 동글하게 빚은 후에 꾸욱 눌어 이렇게 모양을 잡아 주세요.
그리고 베이킹 팬 위에 베이핑 페이퍼 펴 주시고, 그 위에 어머님이 모양 잡아 놓은 쿠키들을 하나씩 나열 해 주십니다.
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3. 350F도로 예열된 오븐에 20분 동안 구워 주세요.
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짜잔~
맛있어 보이지 않으셔요?
고소한 깨소금의 내음과 검은콩과의 오묘한 조화, 그리고 은은한 코코넛 오일의 향....
동서양의 만남이지만 동양의 그 풍미가 그득한 바로 이 맛!
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제가 먹어본 소감은
음.. 대박이다! 이였습니다!!
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위에 양과 동일하게 하시면 대략 20개 정도의 쿠키가 나와요.
조금 크게 만드시면 16개에서 18개 정도 나올 것 같구요.
저는 가로 4cm, 세로 1cm의 크기로 만들어보았습니다.
그럼, 어머님, 집에 검은콩 있으시면 불려 놓으셨다가
위에 방식대로 한번 만들어 보세요.
너무 맛나요...
아, 그리고 한개만 먹어도 배 불러요.
쿠키 한개 먹고 포만감이 가득차 오르는 이런 쿠키는 처음 본 것 같습니다.
그럼, 어머님들 맛나게 해 드시구요.
디톡스 레서피안으로 들어가기에는
너무 아까운 레서피가 될 것 같아
따로 빼 놓았으니
여러 건강을 생각하시는 어머님들께서도
많이 해 보시기 바랄께요.
그럼, 화창한 뉴욕의 일요일날 뉴욕 맨하탄 마천루에서 조앤이 어머님들께....
어머님들 모두 건강하셔요!
깜짝 번개 이벤트 진행합니다.
질문: 간에 나쁜영향을 주는 습관들은 어떤 것이 있으며
건강한 간을 위해 최소한 어떻게
간을 보호 해 줄 수 있는지 간단하게 덧글로 기재하여 주세요.
흰트: 간세척요법 중간 부분에 보시면 답이 있어요. ^^
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오늘은 식빵이 다 떨어져서 지금 굽고 샘플로 어머님 4분 드릴 것 남겨 놓았습니다.
솜살식빵은 뽀나수 선물이에용~
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이벤트에 참여해 주신 분이 한분밖에는 없네요...
이궁, 너무 갑작스런 이벤트였나용?
이동숙 어머님, 월요일 오전 11시 즈음해서 오셔서 선물 받아가시구요.
혹시 리지필드 한아름이나 한양쪽으로
장보로 나오시는 어머님들 계시면
오셔서 선물 받아가세요. ^^
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덧글 질문 주신 지영님과 제 글 읽고 가시는 어머님 모두에게 드립니다.
카카오 원두 가공하는 두가지 과정
카카오 원두를 가루를 만들 때 즉 가공할 때 는 두가지 방법을 이용하셔 가루로 만들어져요.
위에 사진에서 보시는 것 처럼 왼쪽에 코코아 가루는 1. Broma식 과정을 거친 가루입니다.
붉은 색이 많이 돌지요. 이 가루는 살찍 쓴맛이 돌아서
음료용 많이 사용하지 않지만 제 입맛에는 베이킹이나 음료 모두 다 좋은 것 같아요.
그리고 오른쪽 사진에서 보시는 코코아 가루는 2. 더치식 과정을 거쳐 알카리를 이용하여 최대한 부드러운
맛을 살린 코코아 가루에요. 색이 살짝 짙고 브로마 식 보다는 쓴맛이 덜 한 것이 특징입니다.
음식은 산성이냐 알카리성이냐 이 둘로 나뉘는데 코코아 가루가 알카리를 이용해 만들어졌다고
몸에 해롭거나 하지는 않아요. 단 아주 쪼금 브로마 식으로 뽑은 가루 보다는 항산화 성분이
적게 들어 건강면에서 볼 때 더치식 즉 Processed with Alkali보단 Non Alkaline 코코아 가루가
조금 건강에 더 낳을 수 있다는 점이 있을 수 있으니 레이블 읽어 보실 때 이건 또 뭔가 하고 고민하지 마셔요. ^^
카카오와 코코아의 다른점은
카카오는 카카오 원두 그 자체 즉 가공되지 않은 것을 의미하고
코코아 라 표기함은 여러 과정을 거친 가공된 제품을 의미합니다.
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위에 보시는 카카오 분말 (Cacao Powder)는 코코아라고 표기 하지 않고 카카오라 표기 했지요.
이 의미는 이 제품은 가공되지 않은, 뜨거운 열에 의해 구워지지 않은, 코코아 천연의 지방이 그대로 살아있는 즉 영양소가 파괴되지 않은 제품이라 생각하시면 되세요.
그러니 앞으로 코코아 파우더라고 쓰여져 있는 것은 열에 의해 여러 용도로 사용하기 위해 가공된 파우더라 생각하시면 되겠고 카카오 파우더는 어떠한 가공과정을 거치지 않은 천연 그대로의 가루라 생각하시면 되십니다.
제가 집에서 팬케잌이나 케익, 쿠키, 부라우이를 구울 때는 입자가 고운 코코아 파우더를 사용하지만 그렇지 않을 때는 카카오 원두를 갈아서 사용을 하기도 해요.
그럼, 이 글 읽고 가시는 어머님들 모두 참고 하시구요. 지영님, 이제 이해 되셨지요! ^^
지영님도 또 이 글 읽고 가시는 어머님들도 모두 좋은 주말 되세요....2월 12일, 토요일 새벽에....
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위의 레서피가 나가고 어머님들께서 카카오 빈 구입에 어려움을 겪고 계시다고 하셔서
몇 온라인 구매처를 알려 드리니 참고 하세요. ^^
아래 사진 누르시면 링크로 곧바로 연결되십니다.
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Organic Raw Cacao Beans - Vaccum Packed
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페루 카카오 빈 농장 직매 구입처
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