만주는 만들기 쉬우면서도제대로 만들려면 그렇게 녹녹하지는 않아요.수업 막상 진행하면 헤메더라구요.만주 중 가장 만들기 쉬운 우유 만주 만들어볼까요....레시피에 사용된 숫자 단위는 모두 g입니다.우선 앙금을 600 준비해서
30씩 소분해 놓기.
백옥앙금 55M으로 준비하면 덜 달아요.
앙금엔 유자청 건지. 좋아하는 각종 견과류 등을 넣고 아몬드 가루로 손에 붙지 않을 만큼 농도를 조절해요.
농도는 사용하는 앙금에 따라서 다르니 아몬드 가루양도 달라지겠지요.
반죽은 20씩 소분합니다.
반죽은 20개 분량입니다.
달걀 1개, 연유 30, 우유 30, 설탕 80, 소금 2..... 를 거품이 나지 않도록 살살 섞어 설탕을 녹여줍니다.
그다음 밀가루 200(박력쌀가루), 탈지분유 8, 베이킹파우더 3... 을 체에 내려 넣고 주걱으로 반죽하기.
반죽을 랩에 사서 냉장 휴지 2시간 후 20씩 소분합니다.
덧가루를 사용하면서 반죽을 납작하게 만들고 소를 넣고 오무려주기 작업.이 작업이 생각보다 잘 안될 수도 있지만 자꾸 하다 보면 잘될 겁니다.
오븐 시트에 성형된 만주를 올리고 손으로 살짝 눌러준 후 달걀물을 바르기.
달걀물은 달걀 1개에 물 1큰술입니다.
호두나 피칸을 올려주기
저는 피칸 올린 건 파인애플 정과를 넣은 거고
다진 호두를 얹은 건 유자를 넣은 거.
레시피를 두배로 했어요.
스매그 오븐기준 150도에서 20분 굽기.
넘 색이 골고루 예쁘게 나왔어요.
한김 식으면 멜폐용기에 담아 실온 보관 하루 후 냉장 보관하세요.
제가 인스타그램에서 missyusa_ricecake 을 운영하고있어요.
비공개계정으로 하다가 이번에 공개로 오픈했어요.
대한민국에있는떡은 다아~~있습니다.
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