오순도순 함께한 추억을 담아 ‘추석송편

안녕하세요.

레몬입니다.

송편은 음력 8월 15일 보름달일 때 맞이하는 추석명절 떡으로, 햅쌀로 빚어 한 해의 수확을 감사해하며 조상의 차례상에 올리던 추석 명절 떡입니다. 송편을 반달 모양으로 빚는 것은 달을 상징합니다. 

만월은 곧 기울기 시작하는 달이므로, 이제 차차 차오르는 반달모양으로 빚어 발전을 상징하는 의미를 담은 것입니다.
예전에는 지방마다 특산물이나 손쉽게 구하는 재료로 만들어 송편이 각 지역별로 특색을 갖고 있었습니다. 평안도에서는 조개송편, 서울은 오색송편, 그리고 충청도는 호박송편을 빚었습니다. 또한 전라도의 꽃송편, 모시가 많이 재배되는 전라도 고흥지방의 모시송편, 그리고 경상도의 꿀 송편도 각 지역의 특색을 가진 송편이었습니다.
어린 시절 추석 때만 되면 식구들이 빙 둘러 앉아 송편을 빚던 기억이 납니다. 예전에는 떡집이 없었고 방앗간만 있었으므로 어느 집이나 송편을 빚어야만 했습니다. 처음에는 공들여 빚다가 점점 빚기 싫어서 아무렇게나 만들기 시작할 즈음이면 들려오는 어머님 음성을 기억합니다. “송편 예쁘게 빚어야 이 다음에 예쁜 딸 낳는다.” 이제는 그 어머니 음성도 들을 수 없고, 둘러앉아 함께 송편 빚던 자매들도 뿔뿔이 흩어져 살아 옛 이야기가 되었지만, 주마등처럼 스쳐가는 추억을 떠올려 가면서 혼자서 송편을 빚어 봅니다.

송편반죽: 건식 멥쌀가루 600g, 실온 물 460g, 소금 7g
색소: 흑임자 가루, 쑥 가루, 단 호박 가루, 코치닐 색소 약간씩

1_스탠드믹서에 쌀가루, 소금, 물을 넣고 5분간 반죽합니다. 손 반죽해도 됩니다.

2._반죽은 적당히 나누어 천연색소를 넣고 다시 믹서에서 곱게 치대 준비합니다.

3.반죽은 20g씩 일정한 크기로 분할하여 둥글리기하여 젖은 면보를 덮어줍니다.

4_송편 소는 좋아하는 고물에 꿀을 넣고 5g씩 뭉쳐둡니다.

   깨소는 깨를 대충 빻아서 깨가   뭉쳐질 정도로만 앙금을 넣고 만들면 쉽습니다.

5_둥글리기한 반죽에 구멍을 만들고 소를 넣고 오므려서 손으로 주물럭거려

  송편 속의 공기를 완전히 빼야 완성된 송편이 터지지 않습니다.

6_스크래퍼를 이용하여 만든 조개송편, 단호박송편, 꽃송편 등 기호에 따라

   공기를 뺀 송편을 좋아하는 모양으로 빚어줍니다.

7_전라도의 꽃 송편 장식은 송편반죽을 랩 사이에서 밀대로 밀어

   꽃모양과 잎모양으로 찍어내서 준비합니다.

8_깔끔한 서울 오색송편 위에 꽃과 잎을 붙이고 마지팬 도구를 이용하여 눌러주면

   예쁜 꽃장식이 됩니다.

9_빚은 송편들을 찜기에 시루 밑을 깔고 가지런히 서로 붙지 않게 담습니다.

   찜 솥의 물이 펄펄 끓을 때 찜기를 얹어 20분 찝니다.

10_쪄낸 송편들은 차가운 물을 뿌려 식혀서 참기름을 발라 식혀줍니다.

함경도- -- --조개소편

충청도 - -- -호박송편 

전라도- -- --꽃송편

서울경기- -- -오색송편