두텁떡은 왕의 탄신 일에 올랐던 궁중의 떡입니다. 떡을 시루에 안칠 때 떡의 모양을 작은 그릇 크기로 하나씩 떠 낼 수  있게 소복하게 안치며 그 모양이 봉우리같다하여 봉우리떡이라고도 합니다. 썰어 먹는 떡이 아니라 도톰하게 하나씩 먹는 떡이라는 뜻으로 두터울 '후'자가 붙은 후병(厚餠)이라고도 합니다. 두텁떡은 우리나라 전통 궁중 떡으로 "시의전서(是議全書)"•"부인필지(夫人必知)" 등에 기록되어 있습니다. 두텁떡은 찹쌀가루에 꿀•간장을 넣고 고루 비빈 다음 체에 내리고 거피한 팥은 찐 뒤 꿀과 간장•후추•계피가루를 넣어 반죽하여 넓은 번철에 팥을 말리는 정도로 볶아 체에 내리고 껍질 벗긴 밤과 씨를 뺀 대추는 몇 조각으로 나누고 잣은 고깔을 떼고, 유자는 곱게 다져놓은 뒤, 볶은 팥에 설탕과 꿀로 반죽하여 유자 다진 것을 섞고 다진 밤•대추•잣을 넣어 떡에 박을 소를 동그랗게 만듭니다. 시루에 고물을 한켜 깔고, 그 위에 떡가루를 한 숟갈씩 드문드문 떠놓고 소를 가운데 하나씩 박고, 다시 가루를 덮고 전체를 고물로 덮습니다. 이렇게 봉우리 사이로 떡을 안쳐서 20분 정도 찐 다음 수저로 하나씩 떠냅니다. 정성이 많이 들어가는 떡입니다. 반면 고 강인희 선생이 펴낸 < 한국의 떡과 과줄 > 이라는 책에서는 잡곡두텁떡은 서민의 떡이라 소개하고 있습니다. 잡곡으로 만든 떡 반죽에 고구마소를 넣어서 쉽게 만든 단자 형태의 두텁떡은 오늘날의 흔히 먹는 두텁떡형태입니다. 이번 달은 언젠가 한정식 집에서 두텁떡을 처음 접하고 그 맛에 반해서 그 길로 서울로 달려가 모든 떡을 배우게 된동기가 된 두텁떡의 맛을 여러분들과도 함께하고 싶습니다. 정성을 다하여 만드는 임금님의 두텁떡과 쉽게 만드는 서민의 두텁단자를 동시에 만들어 그 시대의 맛과 멋을 풍미해보시길 바랍니다.

만들기

두텁고물(거피고물): 라이마빈 1파운드

1_라이마빈은 8시간정도 물에 불려 껍질을 벗깁니다.

2_찜기에 넣고 푹 무르도록 30분 정도 찝니다.

3_뜨거울 때 체에 내려주고 진간장 1과1/2T, 설탕1/2C,
계피가루1/2t(선택사항), 후추 약간(선택사항)을 넣고 골고루
섞어 약한 불에서 서서히 수분을 날려 보슬보슬하게
만듭니다.

두텁떡: 쌀가루3C, 진간장1T, 설탕4T

1_쌀가루에 진간장을 넣고 두 손으로 골고루 비벼주고
떡가루 체에 내려준 후 설탕을 섞어 준비합니다.

2_찜기에 젖은 보자기를 깐 후, 준비된 고물을 펴주고
떡가루를 한 수저씩 군데군데 놓고 소를 올립니다.

3_다시 떡가루 한 수저로 덮어주기 하고 숟가락으로
깔끔하게 성형합니다.

4_다시 고물을 전체적으로 덮고 25분 찝니다.

5_익은 떡은 주걱으로 분리하여 그릇에 담아냅니다.

6_소를 밤톨크기로 빚어 익힌 찹쌀로 둥글게 싸주면
두텁단자가 됩니다.

두텁소: 밤 3개, 대추6개, 유자청 1T, 계피가루 1/2t(선택사항) 잣 1T

1_밤 3개, 대추6개, 유자청 1T, 계피가루 1/2t(선택사항) 잣
1T을 준비합니다.

2_볶은 고물 1컵에 밤과 대추, 잣은 다져놓고 꿀이나 유자
청으로 반죽합니다.

3_반죽을 떼어 2cm크기로 동글납작하게 소를 만듭니다.