1.거피팥(흰팥) 1컵에 진간장 1/2T, 설탕 2T, 계피가루1/2(안넣어도 상관없음),

후추가루 약간을 넣어 수분을 말리기 위해 팬에 볶은후 굵은 체에 내려둡니다.

2.대추,잣,호박씨, 호두등의 견과류와 절인 유자청은 모두 3mm입방으로 다져두고

설탕 1T와 물 5T를 넣고 끓이다가 다져둔 견과류를 넣고 살짝 조려서 준비해 둡니다.

3.쌀가루 6컵(25cm시루)에 진간장 2T와 대추내림 2T로 물을 잡는다.
(부족한 수분은 물 2T정도로 조절-손으로 쌀가루를 쥐어보아 흩어지지 않을 정도)
보통 떡살에 물을 내릴때는 쌀가루 1컵에 물 1T정도로 잡는게 기본이다.
물을 잡은후에는 체에 두세번 내린후 설탕 반컵을 넣어 고루 섞어둔다.

Tip 빵처럼 탄력있고 입자가 고운것처럼 하려면 고운체에 여러번 내린다.

4.찌기: 물솥에 물을 끓인후 김이 오르면 시루에 시루밑을 깔고
1)의 팥고물을 고루 얇게 편다음
3)의 쌀가루를 고르게 펴서 윗면을 고르고(조각 칼금 넣기)
2)의 웃고명으로 견과류를 다져 조린것을 훌훌 뿌려서 김오르면 뚜껑덮고 25분 찐다.
 (보통 20분찌고 5분 뜸을 들인다.) 설기떡은 더 찌면 떡이 질겨진다.

5.두텁편에 데코: 대추란,건자두볼,곶감잣꽂이,파파야꽃찍기..를 준비했다가 한김 식혀서 올린다.
대추는 씨를 뺀후 반 가른후 다져 서 물과 설탕을 넣고 조린후 동그랗게 만들어 가운데 잣을 꽂아 쓴다. 고물로 쓸때는 살짝 말린후에 사용하면 고슬고슬해진다.

 
Tip : 찔때의 순서
1.거피팥을 낼니것을 체에 올려 골고루 흩뿌려 틈이 보이지 않게 한다.
2.체에 내린 쌀가루를 넣는데 이때도 흩뿌리듯이 넣은후 윗면을 고르게 펴고 칼금을 내서 찐다.
3.고물을 뿌리고 찐다.찌는 동안에 데코할것을 준비. 이때 불끝이 가장자리 안으로 들어가게 불조절을 한다.