한가위

          코리안바베큐를 대표로 하는 BANN과 달리

          여긴 “채식” 을 표방하는 고급 한식퓨젼 레스토랑이에요~

          이름에서도 느껴지듯이 정감있고 분위기 있는 곳으로, 가족단위로 찾기에도 좋은 곳이랍니다~

          입구부터 내부까지 전통적인 느낌의 인테리어에 정갈한 음식을 선보이는 이곳은

          두부, 버섯을 재료로 한 다양한 메뉴가 개발돼 있고,

          구절판, 신선로와 같은 궁중음식부터 떡볶이에 이르기까지 선택할 수 있는 메뉴가 다양한 편이에요

은대구조림

한국에선 무척 귀한 은대구...마켓에서 Black Cod를 찾아

부드러운 식감에 고소한 맛, 좋은 향을 가진 생선을

무에서 우러나오는 담백하고 시원한 국물로

입안에서 사르르 녹는 맛난 조림으로 만들어봅니다^^

은대구는 자연산연어 만큼이나 오메가3를 많이 함유하고 있고,

기름기가 많으면서도 쫄깃해서 butterfish라는 러블리~한 이름도 갖고 있대요~

요리하면 메로 (chilean seabass 칠레 농어)와 비슷한 맛이 납니다

요런 영양가 있는 생선들이 비싼 이유는 양극지방 심해에 살기 때문에 어획량이 작아서인데요

바다 깊이 살아 좋은 지방층이 발달했다는 게...요런 생선들만 봐도 참 자연의 섭리가 놀라와요~~^^

비싼 생선인 만큼 손님에겐 특별한 요리가 되고,

평상시엔 가족들한테 특별한 영양식이죠~ 

은대구 고유의 맛을 즐기기 위해 고등어나 갈치조림처럼 칼칼하게 하지 않고,

조금은 덜 맵게 그리고 담백하고 연하게 만듭니다~^^  

버섯은 양송이, 만가닥버섯, 새송이버섯 등 숨이 쉽게 죽지 않는 버섯이라면 다 괜찮구요 

생선이 으스러지지 않게끔 적당히 조려내기만 하세요.

그릇에 낼 때, 모양을 위해 모두 편으로 자른 마늘, 생강도 위에 적당히 얹어주고

대파, 홍고추 그리고 쑥갓으로 색감도 이쁘게 해봅니다~~^^

그리고 마지막으로 쑥갓을 뺀 나머지 재료들 위로 조림국물을 뿌려주면서 그릇 바닥전체에 깔아줍니다.

쑥갓도 요 조림국물에 같이 찍어 먹으면 은대구와 아주 잘 어울리는 맛이에요~

생선에 구멍이 있는 부위라면, 저처럼 쑥갓을 아주 짧게 잘라 작은 오아시스를 만들어주세요ㅎㅎ

야채소고기말이

(업데잇..5/24)

불고기를 다른 느낌으로 즐기는 요리..

야채를 고기를 말아 불고기양념 소스를 끼얹어서 구워냅니다.

한입 사이즈로 아이들도 먹기 좋아요~^^

4인분

소고기 샤부샤부감 250g 내외 (0.5~0.6파운도)

쪽파 1단 (6~7뿌리) + (팽이버섯 큰 봉지 1, 무우순 한팩)

*불고기 소스*

간장 2T.  설탕 1/2 T.  미림/맛술 3T.  마늘 1/2T.  참기름 1T

*장식용*

양파나 잣, 깻잎, 홍고추나 다진 홍피망 조금씩

1. 쪽파는 파란부분을 이용, 말았을 때 양끝으로 파부분이 나오도록 소고기 너비보다 넓게 잘라줍니다

(파란부분만 이용해서 2등분함)

2. 소고기 하나에 파를 3~4개 정도 놓고 말아줍니다.

팽이버섯과 무우순까지 사용할 경우, 파 1~2개 그리고 팽이버섯과 무우순을 조금씩 같이 말아주세요

이때 느슨하지 않고 단단하게,  소고기가 두바퀴 정도 돌아가도록 말아주세요.

만약 고기감이 너무 길다면 잘라내세요.

고기감이 많이 긴 경우엔, 고기를 2등분하면, 말이가 2개씩 나오기도 해요. 

3. 달궈진 후라이팬에 기름 두르고 중불이나 약간 센불에서 재빨리 구워냅니다

   (고기가 얇아 타기 쉬우니까 주의하시구요..!) 

   이때 소고기 말아진 끝부분이 팬 바닥에 놓이도록 먼저 구워, 말이가 풀어지지 않게 고정시켜줍니다.

   금새 구워지면 양념소스 반 정도를 팬의 남은 바닥 부분에 골고루 부어줍니다.

   그럼 지글지글~ 불고기소스가 말이에 베어지면서 맛있게 구워지지요~~

4. 소고기 말이를 뒤집어 반대로 한번 더 구워줍니다. 마찬가지로 살짝 구워지면 양념소스 반 정도를 팬의 남은 바닥 부분에 골고루 부워줍니다.   

5. 불 끄고 후라이팬을 옆으로 옮겨, 남은 소스를 따뜻하게 팬채 놔두었다, 그릇에 요리를 낼 적에 숟가락을 이용, 남은 소스를 고기 위에 골고루 뿌려줍니다.

TIPS

파는 되도록 가는 것, 고기는 너비가 가능한 두꺼운 걸 고르면, 

만든 모양새가 가늘고 길쭉해져서 좋구요

고기말이 준비시 말아진 끝부분이 바닥에 가도록 접시에 전부 담고,

손으로 전체적으로 살짝씩 꾹 눌러주면,

약간 납작한 듯한 모양이 돼서 말아진 끝부분이 고정도 되고 구울 때도 쉽답니다~

고기가 얇으니까 구울 때 재빨리 구우시고,

손님용인 경우 소고기말이와 소스를 모두 미리 준비해서 보관두시면 10분 안에 요리할 수 있어요!

(전날 준비해 냉장보관할 수 있어요~)

TOUCH

채칼로 얇게 썬 양파, 채썬 깻잎, 홍고추 활용하거나 

다진 잣, 채썬 깻잎 등을 이용해서 애교 고명장식으로 얹어주세요~~^^