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Claire의 Tips&Touch

( 가정의 달 ) 봄맞이 폼나는 영양식.. 은대구조림, 야채소고기말이 claire yoon (suzyni) 2011-5-9  23:49:31

한식을 비쥬얼하게 담아내 가족에게 내면

가족사랑도 모란모란 피어날것 같다고 쪽지로 문의해오신 분이 있어..(감사합니다^^)

가정의 달인 5월에 부모님과 가족을 위해 간단한 영양식을

멋스럽게 담아내 보았습니다~~

모두 다 익숙한 조리법에 쉬운 요리에요^^

 

오늘의 inspiration이자 한식을 새로운 느낌으로 접근하고 있는

제가 좋아하는 뉴욕의 모던 한식 레스토랑을 소개시켜드립니다~~

Zagat에도 올라가있고, 한식을 스타일리쉬하게 세팅해 내는 레스토랑으로

기존의 코리아타운에선 벗어난 곳에 위치하고 있구요,

뉴욕에 여행오시는 분들은 한번 들러봐도 좋을 것 같네요~

 

(...아래 사진들 클릭하심 레스토랑싸이트로 이동돼요~~) 

 

 

   BANN무한도전 프로그램에서 탐방왔을 정도니까 맛은 검증된 곳!!

           (프로그램에서 출연진들이 좌충우돌하던 생각이 스쳐가네요ㅎㅎ) 

           방문한 셀레브리티들의 젓가락을 벽 한쪽에 인테리어 삼아 진열도 해놓고,

           모던 한국요리를 표방하는 레스토랑답게

           fancy한 스타일로 음식을 내서, 비쥬얼을 중요시하는 외국인들도 많이 찾는 곳인데요

           제가 여기 은대구조림을 무척 좋아한답니다!^o^

           레스토랑 스타일은 조금은 어두운 조명에 한쪽엔 바도 있는 퓨전 컨셉이에요

           한식을 와인과 함께 하는 분위기라고 보시면 됩니다

           레스토랑 탐방기는 옆을 클릭!!  http://suzynii.blog.me/100135944801

 

 

 

   한가위

          코리안바베큐를 대표로 하는 BANN과 달리

          여긴 채식을 표방하는 고급 한식퓨젼 레스토랑이에요~

          이름에서도 느껴지듯이 정감있고 분위기 있는 곳으로, 가족단위로 찾기에도 좋은 곳이랍니다~

          입구부터 내부까지 전통적인 느낌의 인테리어에 정갈한 음식을 선보이는 이곳은

          두부, 버섯을 재료로 한 다양한 메뉴가 개발돼 있고,

          구절판, 신선로와 같은 궁중음식부터 떡볶이에 이르기까지 선택할 수 있는 메뉴가 다양한 편이에요

 

 

은대구조림

 

한국에선 무척 귀한 은대구...마켓에서 Black Cod를 찾아

부드러운 식감에 고소한 맛, 좋은 향을 가진 생선을

무에서 우러나오는 담백하고 시원한 국물로

입안에서 사르르 녹는 맛난 조림으로 만들어봅니다^^

 

은대구는 자연산연어 만큼이나 오메가3를 많이 함유하고 있고,

기름기가 많으면서도 쫄깃해서 butterfish라는 러블리~한 이름도 갖고 있대요~

요리하면 메로 (chilean seabass 칠레 농어)와 비슷한 맛이 납니다

요런 영양가 있는 생선들이 비싼 이유는 양극지방 심해에 살기 때문에 어획량이 작아서인데요

바다 깊이 살아 좋은 지방층이 발달했다는 게...요런 생선들만 봐도 참 자연의 섭리가 놀라와요~~^^

 

비싼 생선인 만큼 손님에겐 특별한 요리가 되고,

평상시엔 가족들한테 특별한 영양식이죠~ 

은대구 고유의 맛을 즐기기 위해 고등어나 갈치조림처럼 칼칼하게 하지 않고,

조금은 덜 맵게 그리고 담백하고 연하게 만듭니다~^^  

 

 

4인분

은대구 4~5토막 700~800g (1.5~1.8파운드)

무우 350g.  양파 300g, 양송이/새송이/만가닥 버섯 중 좋은대로 조금 

대파  흰부분 1뿌리.  .홍고추 반개씩

*조림장*

고추장 깍아서 4T.  저염간장  6T.  청주 6T.   6T.  설탕  4 t. 저민 마늘  2T.  저민 생강  1T

*장식용*

 쑥갓 약간대파 파란부분 1뿌리, 홍고추 반개씩

 

 

1. 은대구는 씻어서 물기 빼놓고, 무우는 1.2cm (1/2 inch)로 동그랗게 썰고,

양파는 무우보다 살짝 두껍게 썹니다 (양파는 부피가 나중에 줄어드니깐요..)  

대파와 청.홍고추는 얇게 어슷썰기 (장식용 포함)

 

2. 조림장은 고추장과 설탕이 잘 녹아들도록 거품기로 충분히 섞어준 후, 마늘, 생강, 대파, 청홍고추 넣기

(장식용은 남겨두세요)

 

3. 넙적한 팬/냄비 골라 무우 - 양파 - 은대구 순으로 깔아주되,

조림장을 셋으로 나누어 무우에 한번, 양파에 한번 그리고 마지막으로 은대구에 부어주세요.

 

조림장이 잘 베도록 무우와 양파는 엇갈리게 깔아주세요.

(사진 때문에 전 조림장을 안 부었는데, 양파를 얹기 전에 무우 위에 조림장을 부어주세요..) 

 

 

 

4. 뚜겅 덮고 센불에서 끓기 시작하면 (5분쯤), 약불로 줄여 조려줍니다.

이때 5~6분쯤 지나 재료들이 살짝 익으면 버섯을 재료들 사이에 넣어주고

(웁스..제 조림장은 고추장이 잘 섞이지 않았네요ㅎㅎ^^)

 

국물을 생선 위로 끼얹어줘가며, 생선이 익을 때까지 조려주세요.

장식용 파와 청.홍고추는 불 끄기 직전에 골고루 얹어주고, 뚜껑 덮어 잠깐만 익혀주세요.

(총 15분 정도면 완성..)

 

TOUCH

생선조림을 해보았다면 만드는 방법 자체는 같아요.

다만 제 방법은 버섯류, 쑥갓을 넣어 한접시에 좀더 영양가 있게 하면서, 

양식의 메인과 사이드디쉬 구성처럼 세팅해봅니다.

 

버섯은 양송이, 만가닥버섯, 새송이버섯 등 숨이 쉽게 죽지 않는 버섯이라면 다 괜찮구요 

생선이 으스러지지 않게끔 적당히 조려내기만 하세요.

 

 

그릇에 낼 때, 모양을 위해 모두 편으로 자른 마늘, 생강도 위에 적당히 얹어주고

대파, 홍고추 그리고 쑥갓으로 색감도 이쁘게 해봅니다~~^^

그리고 마지막으로 쑥갓을 뺀 나머지 재료들 위로 조림국물을 뿌려주면서 그릇 바닥전체에 깔아줍니다.

 

쑥갓도 요 조림국물에 같이 찍어 먹으면 은대구와 아주 잘 어울리는 맛이에요~

 

생선에 구멍이 있는 부위라면, 저처럼 쑥갓을 아주 짧게 잘라 작은 오아시스를 만들어주세요ㅎㅎ

 

 

 

야채소고기말이

   

(업데잇..5/24)

   

불고기를 다른 느낌으로 즐기는 요리..

야채를 고기를 말아 불고기양념 소스를 끼얹어서 구워냅니다.

한입 사이즈로 아이들도 먹기 좋아요~^^

 

4인분

소고기 샤부샤부감 250g 내외 (0.5~0.6파운도)

쪽파 1단 (6~7뿌리) + (팽이버섯 큰 봉지 1, 무우순 한팩)

*불고기 소스*

간장 2T.  설탕 1/2 T.  미림/맛술 3T.  마늘 1/2T.  참기름 1T

*장식용*

양파나 잣, 깻잎, 홍고추나 다진 홍피망 조금씩

 

1. 쪽파는 파란부분을 이용, 말았을 때 양끝으로 파부분이 나오도록 소고기 너비보다 넓게 잘라줍니다

(파란부분만 이용해서 2등분함)

 

2. 소고기 하나에 파를 3~4개 정도 놓고 말아줍니다.

   

팽이버섯과 무우순까지 사용할 경우, 파 1~2개 그리고 팽이버섯과 무우순을 조금씩 같이 말아주세요

이때 느슨하지 않고 단단하게,  소고기가 두바퀴 정도 돌아가도록 말아주세요.

만약 고기감이 너무 길다면 잘라내세요.

고기감이 많이 긴 경우엔, 고기를 2등분하면, 말이가 2개씩 나오기도 해요. 

 

 

 

 

3. 달궈진 후라이팬에 기름 두르고 중불이나 약간 센불에서 재빨리 구워냅니다

   (고기가 얇아 타기 쉬우니까 주의하시구요..!) 

   이때 소고기 말아진 끝부분이 팬 바닥에 놓이도록 먼저 구워, 말이가 풀어지지 않게 고정시켜줍니다.

   금새 구워지면 양념소스 반 정도를 팬의 남은 바닥 부분에 골고루 부어줍니다.

   그럼 지글지글~ 불고기소스가 말이에 베어지면서 맛있게 구워지지요~~

 

 

4. 소고기 말이를 뒤집어 반대로 한번 더 구워줍니다. 마찬가지로 살짝 구워지면 양념소스 반 정도를 팬의 남은 바닥 부분에 골고루 부워줍니다  

 

5. 불 끄고 후라이팬을 옆으로 옮겨, 남은 소스를 따뜻하게 팬채 놔두었다, 그릇에 요리를 낼 적에 숟가락을 이용, 남은 소스를 고기 위에 골고루 뿌려줍니다.

 

TIPS

파는 되도록 가는 것, 고기는 너비가 가능한 두꺼운 걸 고르면

만든 모양새가 가늘고 길쭉해져서 좋구요

 

고기말이 준비시 말아진 끝부분이 바닥에 가도록 접시에 전부 담고,

손으로 전체적으로 살짝씩 꾹 눌러주면,

약간 납작한 듯한 모양이 돼서 말아진 끝부분이 고정도 되고 구울 때도 쉽답니다~

 

고기가 얇으니까 구울 때 재빨리 구우시고,

손님용인 경우 소고기말이와 소스를 모두 미리 준비해서 보관두시면 10분 안에 요리할 수 있어요!

(전날 준비해 냉장보관할 수 있어요~)

 

TOUCH

 

채칼로 얇게 썬 양파, 채썬 깻잎, 홍고추 활용하거나 

 

 

다진 잣, 채썬 깻잎 등을 이용해서 애교 고명장식으로 얹어주세요~~^^

 

 

고기말이들을 삐딱선 태워 엇갈리게도 놓을 수 있답니다^^ 

 

 

 

가까운 곳인 경우엔 도시락으로도 활용해보세요~~

(고기말이를 살짝 식힌 후, 두세층으로 쌓아 소스 뿌리고, 고명 얹어요!)

 

 

 

 

과감한 패턴의 냅킨을 이용한 테이블세팅이에요.

손님상에 활용하실 수 있는 아이디어입니다^^

 

 

 

위의 요리들이나 한식코스에 어울리는 애피타이져나

고기.생선요리에 곁들임으로도 좋은

참깨흑임자 소스를 얹은 생두부 랍니다.

아침에 간단히 요기하기에도 좋고, 소스는 일반 샐러드에도 사용하실 수 있어요.

설탕도 안 들어간 웰빙버젼이에요^^

http://suzynii.blog.me/100128027363

 

 

 

간단하게 집에 있는 꽃병을 이용,

감사한 마음도 전해보세요~~~

전 올해 노란 장미를 이쁘게 꽂아봤네요~^^

 

 

 

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