워낙 작은 주방이라 반죽기 못사고 손으로 반죽해서 빵만들어봤어요
특히 반죽이 중요한 식빵은 몇번이나 실패하고 다신 식빵 안만들겠다 다짐했지만..
요즘 솜살식빵 레시피 올라오는거보고 다시 심기일전해서 만들어봤는데 성공했어요!
너무 맛있어서 그자리에서 손으로 뜯어 먹었네요 손으로도 충분히 결 살아있는 식빵 가능해요
한국에서 먹던 생식빵 같아요
저는 아마존에서 구입한 뚜껑있는 풀만식빵틀에서 구웠어요
사진처럼 흰색 띠가 생기면 잘 구워진거랍니다
이스트가 잘 활동할수있게 우유 연유온도 차갑지 않게 확인해주세요
이스트는 종류가 다양하니 뒷면 안내사항 확인하고 각기 맞게 사용하세요
레시피
1) 미지근 우유170g에 이스트5g 넣고 거품기로 휙휙.
2) 섞인 우유에 설탕15g 소금5g 연유30g 넣고 거품기로 휙휙.
3) 강력분 250g 에 2)을 넣고 스패출러로 얼추 뭉칠정도로 섞어요
4) 손으로 조금더 잘 섞이게 반죽해주고 15분 휴지 (진반죽이라 손에 조금 묻어나요)
5) 버터25g 넣고 손으로 쥐어짜듯 반죽 해주세요 처음에는 엄청 겉도는거같지만 어느순간 싹 다 흡수해요
(요부분이 많이들 힘들어하시는 반죽과정인데 저의경우엔 녹인버터를 반죽에 넣고 반죽을 손에 꽉 쥐었다가 펴고 살짝 돌려서 다시 꽉 쥐고펴고를 해요 손가락 사이사이로 반죽 삐져나오는게 재밌기도하고 힘도 크게 안들어가요 하다보면 점점 버터가 흡수되구요)
반죽이 매끈해지면 반죽을 내려치고 접고를 5-7분 가량 해주세요
6) 작은컵에 물 넣고 1분돌린 렌지 안에 반죽 넣고 1시간 가량 1차발효해주세요 (이렇게하면 계절 온도 습도 관계없이 평균적으로 발효가 잘되더라구요)
너무 오래해서 과발효되거나 발효가 덜 된반죽의 경우엔 만족스러운 빵이 나오기 어려워요
7) 1.5-2배 부푼 반죽을 빵틀에 맞게 2-3등분 나눠서 둥글리기 하고 15분 휴지
8) 막대로 밀어서 가스 빼주고 3단접기, 촘촘하게 말아서 성형해서 빵틀에 넣기
9) 1차발효때같이 2차발효 해주세요 (빵틀 80%이상 올라오게끔)
10) 빵틀 뚜껑 닫고 화씨 335-350도 예열된 오븐에서 26-30분 구워주세요(오븐 사양에 따라 다를수있어요)
11) 오븐에서 빵 빼자마자 바닥에 한두번 탁탁 내리쳐서 수축을 막아줘요 그리고 바로 빵틀에서 분리해서 식힘망에서 한김 식히세요
살짝 식고나서 손으로 찢으면 저런 결살아있는 식빵 드실수있고 샌드위치용으로 자르실거면 좀더 식혀서 열기 없을때 잘라주세요
보관은 밀폐용기나 지퍼백에 넣으시면 다음날까지도 촉촉하게 드실수있고 그이상 보관하실거면 잘 밀폐해서 냉동보관해주세요
버터살짝 두른 팬에 구워먹어도 꿀맛이에요
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