나름 저온숙성 식빵을 제빵기로 만드는 방법 알려드려요.

제빵기에 식빵 하시려면 재료 다 넣고 도우 사이즈, 다크/라이트 정도 해서 버튼 누르면 3시간 정도 뒤면 빵 완성되잖아요.

근데  도우를 냉장고에서 저온숙성 시키면 발효보다는 숙성이 되어 빵 맛이 좋아지고 그런다고 하여 시도해보았습니다.

방법:

제빵기에 늘 넣으시는 식빵 레시피 넣으시고 "도우" 프로그램을 선택하세요.

도우 프로그램은 보통 피자반죽, 수제비, 칼국수 반죽에 씁니다.  1시간 반정도고요.

도우 1시간 반 정도 마치면 반죽이 살짝 rise 되는 단계인데 거기서 제빵기 발굽(?) 빼시고 살살 도우를 공굴리기해서 다시 제빵기 틀에 넣어요. 넣고 냉장고에 랩같은 걸 잘 씌워서 냄새 안 들어가게 해서 하루저녁 넣어두시면 됩니다. 저녁에 하시면 그냥 밤새 냉장고에 놔두시면 됩니다.

아침에 냉장고에서 빼보면 도우가 밤새 천천히 부풀어서  많이 올라와있어요. 

그걸 빼서 실온에 다시 한 30분 정도 놔두시고요.

찬기가 빠지면 다시 제빵기에 넣어서 베이크 프로그램으로 설정해서 구우시면 됩니다.

저는 작은 오븐이 없어서 큰오븐 예열하고 돌리기도 귀찮고 해서 제빵기로만 빵하는데 이 방법으로 하시면 저온숙성된 식빵 해드실 수 있어요.

물론 제빵기로 도우 만들어서 빵틀어 넣어서 숙성시켜 오븐에서 구우셔도 되고. 모닝빵 구우셔도 되고. 오븐 쓰시는 분들은 다른 방법으로 활용하실 수 있습니다.

다 귀찮고 나는 제빵기만 쓴다 (저같은 사람), 이런 분은 이 방법 활용해보세요.

허접한 팁 부끄럽지만 공유해봅니다.