혈당 높은 빵순이님들 모여보자구요.
이제 조금은 맘 놓고 빵을 먹을 수 있어요. 필요한 것은 시간과 인내심 그리고 약간의 끈기가 필요합니다.
사워도우빵의 좋은 점은 혈당수치가 낮은 빵이에요. 일반 빵의 절반정도 되는 GI 수치예요.
천연발효종으로 만들기에 건강에도 좋구요. 소화도 잘 된답니다.
나이가 한살 한살 들어가면 빵을 많이 먹으면 소화가 잘 안되고 가스도 많이 생겼는데 사워도우빵은 전혀 그렇지 않습니다.
(이쯤되면 거의 사워도우신봉자....)
첫번쨰는 르방 ( 스타터) 를 어떻게 만들어야 할까... 인데요.
솔직히 말하자면 제가 지금쓰는 르방은 아는 분을 통해서 일년동안 길러 온(?) 르방을 운 좋게 얻었어요. 구글서치 하시면 주위에 스타터를 살 수 있는 곳도 많구요. 인터넷으로 주문도 가능합니다. 집에서 만들어 봤는데 .. 아직 균들이 강하지 않아서 빵이 원하는 것 만큼 부풀지 않고 조금만 신경써주지 않으면 물과 발효종이 분리되어 화들짝 놀라 다시 밥주고.. 그렇게 고민하던차에 아는 분이 주셔서 엄청 큰 도움이 되었어요.
발효종부터 시작하시고 싶은 분들께는 너무 죄송해요. 저도 아직 써보지는 않았지만 아마존에 가면 말린 사워도우 스타터를 팔기도 해요.
두번째 르방 밥주기.
일단 발효종이 잘 활성화되면 냉장보관하고 생각날때만다 물과 밀가루 ( 1:1) 한번씩 주면 됩니다. 양은 이때부터 상관없어요.
** 사워도우 만들기**
제가 여러번의 시행착오 끝에 얻어낸 그래도 쉽고 빠른 방법이에요.
저는 풀타임이여서 매번 만들때 시간계산 해야되고 좌절하고 밤 12시에 자야했는데 , 이젠 조금 익숙해져서 쉽게 만들고 있어요.
재료: 강력분 ( bread flour) 300g + 물 210g +발효종 70g + 소금 5g ( 저는 1tsp 조금 안 되게 넣어요)
저는 금요일밤에 만들어서 토요일 아침에 굽는 걸 좋아하는데 . 만약 바쁘시면 금요일에 만들어 토요일 저녁에 구우셔도 되요. ( 숙성은 냉장고에서 저온숙성하니까요. ) 대신 금요일에 빵만들기 시작이시면 목요일에 발효종을 활성화 시키셔야 해요.
1. 구울 시간을 정하셨으면 이틀 전쯤에 냉장고에서 발효종을 꺼내서 투명한 유리병에 발효종+밀가루+물 을 동량으로 섞어줍니다.
작은 사이즈 빵 하나에 발효종 70g 사용하기때문에 발효종은 50g + 물 50g +밀가루 50g 사용해요. 남으면 남은 발효종과 합쳐서 다시 냉장고에 넣으면 되니까요.
-물 온도는 그냥 실온 온도면 되구요. ( 따뜻하게 해봐도 별 효과가....) 실온 온도에 물에 발효종 넣고 잘 풀어준 후에 밀가루 넣고 섞어주세요. 저는 깨끗한 행주로 덮고 고무줄로 고정하는데 만약 행주가 여의치 않으시면 랩으로 덮고 젓가락으로 구멍 많이 뽕뽕 뚫어주셔도 되요. 만든 양을 표시해주시면 얼마나 부풀었는지 볼 수 있어서 좋아요. 그리고 실온에 놓아주세요.
저는 보통 저녁밥 먹고 설겆이. 청소 다 한 뒤에 만들어요. 다음날 일 끝나고 와서 만들어야 하기 때문에 서두르지 않아요.
만약 집에 있는 날 만든다 하면 하루종일 집에 있을 각오를 하여야 하기에 전날 만들어 다음날 쓰는게 더 좋은 것 같아요.
2. 다음 날 일끝나고 집에 와보면 잘 부풀어 있는 발효종을 볼 수 있어요.
집에 도착하자마자 저녁 식사 만들기 전에 밀가루 + 물 잘 섞어 랩씌워 옆에 두어요. 오토리즈라고 하는데 이 과정을 거치면 확실히 빵이 더 맛있어요.
저녁 먹은 후에 만들어 둔 도우에 발효종 70g 넣고 조물조물 잘 섞어줍니다.
자 여기서부터 2시간에서 3시간 정도의 시간을 잡으셔야해요.
그러니 시간조절 잘 하셔서.. 저처럼 밤 12시에 잠들지마시구요...TT
섞어서 잘 두시고 설겆이 해요. 30분 후에 소금 섞어 조물조물한 뒤 잘 덮어 두시고 ..부엌 청소를 시작합니다. ㅎㅎ
그 뒤부터는 시간 딱 지키지는 않지만 30분에서 45분 간격으로 쭉쭉 늘여가면 접어요. ( 이부분은 유투브 시청 권장드려요. 코일 폴딩하셔야 하는데 글로 설명이 잘 되지 않거든요 )
3. 계속 코일 폴딩해요. 나 몇번 했지? 상관 마시고 잘 준비하기 전까지 지나가면서 한 번씩 폴딩해주세요.
4. 잘 준비를 할 시간이 되어간다면 이제 볼에서 도우를 잘 꺼내서 깨끗한 도마위나 ( 나무도마 안되고 플라스틱 , 유리 도마 추천해요. 저는 아일랜드가 다행히 granite 이여서 그 위에서 해요. 나무로 카운터탑이신분들도 괜찮아요. ) 쭉쭉 사각형으로 펼치고 위에서 3분의 1 접기 하시고 밑에서 3분의 1접기 해요 그 다음에 한쪽에서 접어 내려오기 합니다. 이 부분도 그냥 접는게 중요하다 생각하시면 되요. 봉투 접듯이 접어도 상관없어요.
4. 사워도우 바구니 있으면 좋지만 없다면 그냥 유리통에 넣으셔도 되고 볼에 종이호일 깔고 밀가루 (중력분이나 쌀가루 좋아요) 넉넉히 뿌리고 넣으신후에 랩으로 덮으셔도 되요. 이렇게 냉장고행이요.
5. 금요일밤에 만들었다면 토요일 아침에 한시간 정도 잡으시고 구우셔도 되고 아니라면 다음날 일 갔다 온 후에 구워도 되요.
토요일 아침에 발효종 키우셔서 5시간 후에 도우 만드시고 3시간정도 접기 하시고 냉장고 넣었다가 일요일 아침에 구워도 됩니다.
6. 오븐을 450도에 맞추시고 . 많은 분들이 더치오븐 쓰세요. 저도 그렇게 굽기도 하고 그냥 롯지팬 위에 굽기도 합니다.
첫번째 방법은 더치오븐이에요.
오븐 켠 후에 더치오븐 같이 넣고 예열 한 후에 온도가 맞춰지면 냉장고에서 도우를 꺼내서 윗부분에 밀가루 뿌리고 종이호일 덮고 휘릭 뒤집어 주세요.
그 후에 칼로 ( 면도칼 쓰면 좋지만 아니라면 가장 얇은 칼 ..) 원하시는대로 조금 깊게 칼집을 내줍니다. ( 이 과정 아주 중요하더라구요. 칼집 잘 안내면 부풀기가 잘 안되요) 이제 더치오븐 안에 종이호일과 함께 도우를 넣고 분무기로 물을 한 두 번 안에 그리고 뚜껑 안쪽에 뿌리고 덮은 후에 오븐에서 구워주세요. 450도로 20분 굽고 390도로 뚜껑 열고 15분 정도 구우면 됩니다.
두번쨰 방법은 덮지 않고 롯지팬에 굽는 방법이에요. 이때는 돌멩이가 좀 필요해요. 저는 뒷마당주변에 돌이 있어서 잘 줏어와서 씻어서 쓰고 있어요.
오븐 팬 아무거나에 돌깔고 오븐 밑쪽에 넣고 예열 같이 해요. 이때 롯지팬도 함께 예열 합니다.
그 후에 온도가 맞춰지면 위에 더치오븐과 같이 도우 준비하고 롯지팬 위에 올려준 뒤에 돌 위에 물을 뿌리고 얼른 오븐을 닫아요.
스팀이 빵을 부풀게 하기에 이렇게 해야 빵이 납작하지 않더라구요.
롯지팬 위에 구울때는 넣은 후에 오븐을 끄고 10분 구운 후에 다시 450도로 올려서 20분 390도로 10분 정도 구워요.
다 구워진 사워도우는 망에 올려 1시간 정도 식힌 후에 썰어줍니다.
스프 먹을때는 올리브오일 뿌려 팬에 토스트해서 드시면 아주 맛있구요.
버터 바르고 팬위에서 구운후에 사과잼 올려 먹으면 아주 맛있어요.
살짝 토스트해서 아보카도와 계란 올려 소금 후추 또는 에브리씽시즈닝 뿌려 먹어도 맛있구요.
맛있고 건강하게 사워도우 레시피였습니다.
미씨 시작한 10년 동안 이렇게 긴 글은 처음 이었네요.... 너무 길어서 죄송하고 빠진 점이 있다면 또 죄송해요. 질문 있으시면 성심껏 답글 해드릴께요.
다음에는 구우면서 사진 찍어 사진첨부 해볼게요...
참고로 유투브에 찾아보시면 아주 많은 레시피들이 나와요. 저도 비디오 20개 정도 봤나봐요.. 다들 조금씩 다른 레시피여서 착오가 많았거든요.
한개 정도 보시고 대충 감 잡으신 후에 위에 레시피대로 하시면 좋을 것 같아요.
롯지팬도 더치오븐도 없다 하시면 그냥 팬에 구우셔도 괜찮습니다.
한 가지 더 덧붙일 것은 보통 시중에 사워도우는 천연 발효종이 아닌 것들이 많아요. 인스턴트 이스트로도 사워도우를 만들 수 있거든요. 만약 시중에서 사게 되시면 꼭 천연발효종인지 확인 하세요.
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