·Î±×ÀÎÁ¤º¸°¡ À¯È¿ÇÏÁö ¾Ê½À´Ï´Ù.
º¸¾ÈÀ»À§ÇØ Àç·Î±×ÀÎÇØÁֽʽÿÀ.

Cooking

[Âü°í¿ë] ❤❤ ¼Ò°í±â µÅÁö°í±â ºÎÀ§º° ¿µ¾î¸íĪ (»çÁø) ❤❤ 23.--.6.32 2015-9-4  10:22:00
ÇÑÂüÀü¿¡ Á¦°¡ ÇÊ¿äÇϱ淡 ã¾Æº» Á¤º¸¸¦ ¹Ì¾¾¿¡ ¿Ã·È¾ú´Âµ¥ È÷Æ®·¹¼­ÇÇ¿¡ ¿Å°ÜÁø ±ÛÀ̾úÁö¿ä.
»çÁø¸µÅ©°¡ ±ú¾îÁø°ÍÀ» ¼öÁ¤ÇØ ´Ù½Ã ¿Ã¸³´Ï´Ù. Á¶±Ý ¾÷µ¥ÀÌÆ®µµ Çß°í¿ä.


=============================================================
¹Ì±¹ ½´ÆÛ¿¡¼­ÀÇ °í±â ±¸ÀÔ
¢Æ ¼Ò°í±â ( Beef )

1. chuck2. flanken-style ribs 3. rib 4. back ribs 5. short loin 6. Porterhouse steak 7. tenderloin 8. sirloin 9. round 10. boneless rump roast 11. round steak 12. hind shank 13. flank 14. flank steak rolls 15. short plate 16. brisket 17. fore shank

¾Æ·¡´Â Çѱ¹½Ä 



1. ¸ñ½É,ÀåÁ¤À° Chunk : µî½Éº¸´Ù´Â ¾à°£ Áú±â°í ¸ÀÀÌ ÁøÇÕ´Ï´Ù. ½ºÅ×ÀÌÅ©, ±¸ÀÌ, ºÒ°í±â ¿¡ ¾²ÀÔ´Ï´Ù.
 
2 ¾È½É Tenderloin : µî½É ¾ÈÂÊ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ºÎºÐÀ¸·Î ¿¬ÇÏ°í ¾çÀÌ Àû¾î ÃÖ»óÇ°ÀÌÁÒ. Áö¹æÀÌ Àû°í ´ã¹éÇÕ´Ï´Ù. °í±Þ ½ºÅ×ÀÌÅ©(¾È½É½ºÅ×ÀÌÅ©), ·Î½º±¸ÀÌ, Àü°ñ·Î ¾²ÀÔ´Ï´Ù.

3 µî½É sirloin : °¥ºñ À§ÂÊ¿¡ ºÙÀº »ì·Î ¾È½É,䳡°ú ÇÔ²² »ó±ÞºÎÀ§ÀÌ¸ç ¾È½Éº¸´Ù´Â ¸øÇÏ°í 䳡º¸´Ù´Â ³ªÀº »ó±ÞºÎÀ§¿¡ ÇØ´çÇÕ´Ï´Ù. loin À̶ó ÇÏ¸é µî½É,䳡,¿ìµÐ»ì±îÁö ÅëƲ¾î ¸»Çϸç sirloin À̶ó ÇÏ¸é µî½É°ú 䳡À» ¸»ÇÑ´Ù°í ÀÌÇØÇÏ¸é µË´Ï´Ù. "top sirloin" À̶ó ºÙ¿© ÀÖÀ¸¸é °¡Àå ÁÁÀº µî½ÉºÎÀ§¶ó º¸½Ã¸é µË´Ï´Ù. strips, striploin µîÀ̶ó ½á À־ ÀÌ ºÎÀ§¶ó º¸½Ã¸é µË´Ï´Ù. À°ÁúÀÌ °ö°í ¿¬Çϸç, ºÓÀº »ìÄڱ⠼ӿ¡ Áö¹æÀÌ Àû´çÈ÷ ¼¯¿© ÀÖ¾î ¸ÀÀÌÁÁ½À´Ï´Ù. ¿ìµÐ»ì(Rump) µµ ÁÁÁö¸¸ Á¤¸» ¸ÀÀÖ´Â ºÒ°í±â¸¦ ÇØ µå½Ç·Á¸é ÀÌ ºÎÀ§¸¦ »ç´Â°Ô ÁÁ½À´Ï´Ù. Âü°í·Î filet mignons ( "ÇÊ·¹ÀÌ ¹Ì´¨" À̶ó ÀÐÀ¸½Ã¸é µË´Ï´Ù. ) ´Â µî½É ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸»ÇÕ´Ï´Ù.

4. 䳡 shortloin, sirloin : µî½É°ú À̾îÁø ºÎÀ§ÀÇ ¾È½ÉÀ» ¿¡¿ö½Î°í ÀÖ´Ù. À°ÁúÀÌ ¿¬ÇÏÁö¸¸ µî½É¿¡ ºñÇØ Áö¹æÀÌ ¸¹½À´Ï´Ù.

5 °¥ºñ Ribs : °¥ºñ»À¿¡ ºÙ¾î ÀÖ´Â ºÎÀ§·Î ±â¸§±â°¡ ¸¹°í, À°ÁúÀº Áú±â³ª ´©±¸³ª ¾Ë°í ÀÖµíÀÌ ¸ÀÀÌ ¸Å¿ì ÁÁ½À´Ï´Ù. prime ribs: °¥ºñ»ìÀÇ Á¦ÀÏ ¸ÀÀÖ´Â ºÎÀ§¸¦ ĪÇÕ´Ï´Ù.

6. ¿ìµÐ Rump : ¾ûµ¢ÀÌ ºÎÀ§ÀÇ °í±â·Î ±â¸§±â°¡ Àû°í ¸ÀÀÌ ´ã¹éÇÏ¿© ¿©·¯ °¡Áö Á¶¸®¿¡ ¾²ÀδÙ. ºÒ°í±â³ª ÁÖ¹°·°À¸·Î ÁÁ½À´Ï´Ù

7. È«µÎ±ú Rump round : È«µÎ±ú»ì·Î °í±ê°áÀÌ °ö°í ºÎµå·¯¿ì¸ç ¸ÀÀÌ ´ã¹éÇØ ¿©·¯ °¡Áö ¿ä¸®¿¡ ¾²ÀÔ´Ï´Ù. 
- top round (¿ìµÐ»ì) 
°¡´Ã°Ô ä½ä¾î¼­ ºº´Â ¿ë, »êÀû. ºÒ°í±â
¾ûµ¢ÀÌ ÂÊ »ìÀε¥ ±â¸§±â°¡ Àû°í °áÀÌ ±æ°Ô ³ªÀ־ °á ¹Ý´ë ¹æÇâÀ¸·Î ¾ã°Ô ½ä¸é ±â¸§±â ¾ø´Â°Å ÁÁ¾ÆÇϽô ºÐµé²²´Â ºÒ°í±â °¨À¸·Îµµ ±¦Âú½À´Ï´Ù.

- eye of round (È«µÎ±ú»ì) 
ÀåÁ¶¸², À°Æ÷, °¡´Ã°Ô ä½ä¾î¼­ ºº´Â ¿ë
¿ª½Ã ¾ûµ¢ÀÌÂÊ »ìÀε¥ ÀåÁ¶¸²¿ëÀ¸·Î ¸¹ÀÌ ¾²¿©¿ä. ¾çÁö¸Ó¸®³ª »çź¸´Ù Àú·ÅÇÑ °¡°ÝÀ¸·Î ÀåÁ¶¸² ¸¸µå½Ç ¶§ ÁÁ½À´Ï´Ù. ¹°¿¡ µ¢¾î¸®Ã¤·Î »î¾Æ¼­ °á ¹Ý´ë ¹æÇâÀ¸·Î ¾ã°Ô ½ä¾î¼­ ÆíÀ°¿ëÀ¸·Îµµ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù.

- bottom round (¼³±ê)
·Î½ºÆ®, ºÒ°í±â, °¡´Ã°Ô ä½ä¾î¼­ ºº´Â ¿ë, ¿ª½Ã À§ÀÇ ¾ûµ¢ÀÌ ÂÊ »ìÀÌ°í ¿ëµµµµ ºñ½ÁÇÕ´Ï´Ù.


8. ¾çÁö brisket : ¾çÁö¸Ó¸®¶ó°íµµ ÇÏÁÒ. ¸ñ ¹Ø¿¡¼­ °¡½¿¿¡ À̸£´Â ºÎÀ§·Î Áú±âÁö¸¸ ¿À·£ ½Ã°£¿¡ °ÉÃÄ ²úÀÌ´Â Á¶¸®¸¦ ÇÏ¸é ¸ÀÀÌ ÁÁ¾Æ Çѱ¹À½½ÄÀ¸·Î´Â ±¹,Âî°³ ¹Ì±¹½ÄÀ¸·Î´Â ½ºÆ©(Stew)¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÔ´Ï´Ù.

9. »çÅ shank, fore shank(shin,¾Õ»çÅÂ), hind shank(µÞ»çÅÂ), round steak : ´Ù¸®ÀÇ ¿À±Ý¿¡ ºÙÀº Á¤°­ÀÌ»ì °í±â·Î¼­ ¾çÁö¿Í ¸¶Âù°¡Áö·Î Áú±âÁö¸¸ Àå½Ã°£ ¹°¿¡ ³Ö¾î ²úÀÌ¸é ¿¬ÇØÁö¸ç ¾çÁö¿Í ´Þ¸® ±â¸§±â°¡ ¾øÀÌ ´ã¹éÇϸ鼭µµ ±íÀº ¸ÀÀÌ ³ª ¹Ì±¹Àε鵵 ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ºÎÀ§ÀÔ´Ï´Ù. Çѱ¹À½½ÄÀ¸·Î´Â ±¹,Âî°³ ¹Ì±¹½ÄÀ¸·Î´Â ½ºÆ©(Stew)¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÔ´Ï´Ù. ¸ÀÀÖ´Â "¾Æ·Õ»çÅÂ" ´Ù ¾Æ½ÃÁÒ? 
* »çŸ¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ±¸À̸¦ Çϸé Àú·ÅÇϸ鼭µµ ¸ÀÀÖ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸ÔÀ»¼ö Àִµ¥ Áú±â±â ¶§¹®¿¡ Ưº°ÇÑ ¿ä¸®¹ýÀÌ ÇÊ¿äÇÕ´Ï´Ù. ¾Æ·¡¸µÅ© Âü°íÇϼ¼¿ä.
http://www.steakeat.com/how-to-cook-round-steak/how-to-cook-round-steak-on-stove-in-oven-to-medium-rare.html

http://www.steakeat.com/how-to-cook-round-steak/how-to-cook-round-steak-on-stove-in-oven-to-medium-rare.html/2/

10. ¾÷ÁøÀ°,¼³µµ Flank, Plate : flank ´Â °¥ºñ¹ØÀÇ ¿·±¸¸®¿¡ ÀÖ´Â ¾ãÀº °í±â»ìÀÔ´Ï´Ù. Áö¹æÀÌ ¸¹°í À°ÁúÀÌ Áú±ä ºÎÀ§Áö¸¸ ¿À·§µ¿¾È ²úÀÌ¸é ¸ÀÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.

±âŸ ºÎÀ§ :
11. ¼è²¿¸® Tail 
12. ¼è¸Ó¸® Head 
13. ¿ìÁ· Oxfeet 
14. µµ°¡´Ï Knee bone 
15. »ç°ñ Marrow bone

À§ ±×¸²À» Å©°Ô º¸±â Ŭ¸¯ http://www.virtualweberbullet.com/meatcharts_photos/BeefMadeEasyCutChart2009.pdf




¢Æ µÅÁö°í±â ( pork ) 





1. ¸ñ½É Shoulder Loin : µî½É¿¡¼­ ¸ñÂÊÀ¸·Î À̾îÁø ºÎÀ§·Î¼­ ¿©·¯°³ÀÇ ±ÙÀ°ÀÌ ¸ð¿©ÀÖ´Ù. Áö¹æÀÌ Àû´çÈ÷ À־ ±¸¿ö¼­ µå½Ã¸é ¸ÀÀÖ½À´Ï´Ù. ( ¾Æ½ÃÁÒ ? )

2. °¥ºñ Ribs : ¿·±¸¸® ´Á°ñ(°¥ºñ)ÀÇ Ã¹¹ø°ºÎÅÍ ´Ù¼¸¹ø° ´Á°ñºÎÀ§¸¦ ¸»ÇÕ´Ï´Ù. ¹Ù·Î ºÒ°í±â ¹Ùº£Å¥, ºÒ°¥ºñ, ºÒ°í±â °¥ºñÂòÀ» ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÔ´Ï´Ù.

3. »ï°ã»ì Belly : °¥ºñ¸¦ ¶¼¾î³½ ºÎºÐ¿¡¼­ º¹ºÎ±îÁöÀÇ ³Ð°í ³³ÀÛÇÑ ¸ð¾çÀÇ ºÎÀ§ÀÔ´Ï´Ù. ¿ëµµ´Â ¹¹ ´ç¿¬È÷ »ï°ã»ì ±¸ÀÌÁÒ. ¹Ì±¹Àε鿡°Õ º£ÀÌÄÁÀ̱¸¿ä. baconÀº ÀÌ »ï°ã»ìÀ» Àý¿©¼­(pickled) ±×À»¸°(smoked) °ÍÀÔ´Ï´Ù.

4. µî½É Loin : Ç¥ÇÇÂÊ¿¡ µÎÅÍ¿î Áö¹æÃþÀÌ µ¤Èù ±ä ´ÜÀϱÙÀ°ÀÔ´Ï´Ù. ¹Ù·Î ÆøÂý(pork Chop) °ú µ·±î½º¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÌÁÒ.

5. ¾È½É Tender Loin : Ç㸮ºÎºÐ ¾ÈÂÊ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ºÎÀ§·Î À°ÁúÀÌ ºÎµå·´°í ¿¬ÇÕ´Ï´Ù. ÅÁ¼öÀ°À» ¸¸µé·Á¸é ÀÌ ºÎÀ§¸¦ ½á¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ¹°·Ð ±¸ÀÌ, ·Î½º±¸ÀÌ, ½ºÅ×ÀÌÅ© ¾î¶² ¿ëµµ¿¡µµ ÀûÇÕÇÕ´Ï´Ù.

(À§ ±×¸²À» Å©°Ô º¸±â Ŭ¸¯ -http://www.saskpork.com/images/Image/Production%20Resources/PORK%20CHART04%20NEW%20DESIGN1-June2004.jpg)


¢Æ Ãß°¡ÀûÀ¸·Î ¾Ë¾ÆµÎ½Ç ±âº»Àû ¿ë¾î

¢À veal : ¼Û¾ÆÁö °í±â
¢À ham: ÀýÀ̰ųª(pickled) ±×À»¸°(smoked) µÅÁö ´Ù¸® °í±â
¢À ground beef : °¥Àº ¼Ò°í±â
¢À boneless strips: µî½ÉºÎÀ§¸¦ »ìÄڱ⸸ ±æ°Ô ½ä¾îÁ® ÀÖ´Â °Í
¢À pork chop : µÅÁö °¥ºñ»ì
¢À muttonchop: ¾çÀÇ °¥ºñ»ì


¢Æ ½ºÅ×ÀÌÅ© »ó½Ä
¢¹ Rib Steak ¿Í Rib Eye Steak ´Â °¥ºñ»ì·Î ³ª¿À´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©À̸ç T-bone steak µµ ¸¶Âù°¡ÁöÀÌÁö¸¸ T ÀÚ ¸ð¾çÀÇ °¥ºñ´ë¿¡ °¥ºñ»ìÀÌ ºÙ¾îÀÖ´Â ÇüÅ·Π³ª¿À´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÔ´Ï´Ù.
¢¹ New York Steak, Club Steak, Fillet mignon steak ´Â ¸ðµÎ Sirloin Áï µî½ÉÀ¸·Î ¸¸µå´Â µî½É½ºÅ×ÀÌÅ©µéÀÔ´Ï´Ù.
¢¹ Tenderloin steak ´Â ¾È½ÉÀ¸·Î ¸¸µå´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÔ´Ï´Ù
¢¹ Porterhouse steak : µî½É°ú ¾È½ÉºÎÀ§¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ Å­Á÷ÇÑ °í±ÞºñÇÁ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÔ´Ï´Ù.
Back ¸ñ·Ï Top