1. ¸ñ½É,ÀåÁ¤À° Chunk : µî½Éº¸´Ù´Â ¾à°£ Áú±â°í ¸ÀÀÌ ÁøÇÕ´Ï´Ù. ½ºÅ×ÀÌÅ©, ±¸ÀÌ, ºÒ°í±â ¿¡ ¾²ÀÔ´Ï´Ù.
 
2 ¾È½É Tenderloin : µî½É ¾ÈÂÊ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ºÎºÐÀ¸·Î ¿¬ÇÏ°í ¾çÀÌ Àû¾î ÃÖ»óÇ°ÀÌÁÒ. Áö¹æÀÌ Àû°í ´ã¹éÇÕ´Ï´Ù. °í±Þ ½ºÅ×ÀÌÅ©(¾È½É½ºÅ×ÀÌÅ©), ·Î½º±¸ÀÌ, Àü°ñ·Î ¾²ÀÔ´Ï´Ù.
3 µî½É sirloin : °¥ºñ À§ÂÊ¿¡ ºÙÀº »ì·Î ¾È½É,䳡°ú ÇÔ²² »ó±ÞºÎÀ§ÀÌ¸ç ¾È½Éº¸´Ù´Â ¸øÇÏ°í 䳡º¸´Ù´Â ³ªÀº »ó±ÞºÎÀ§¿¡ ÇØ´çÇÕ´Ï´Ù. loin À̶ó ÇÏ¸é µî½É,䳡,¿ìµÐ»ì±îÁö ÅëƲ¾î ¸»Çϸç sirloin À̶ó ÇÏ¸é µî½É°ú 䳡À» ¸»ÇÑ´Ù°í ÀÌÇØÇÏ¸é µË´Ï´Ù. "top sirloin" À̶ó ºÙ¿© ÀÖÀ¸¸é °¡Àå ÁÁÀº µî½ÉºÎÀ§¶ó º¸½Ã¸é µË´Ï´Ù. strips, striploin µîÀ̶ó ½á À־ ÀÌ ºÎÀ§¶ó º¸½Ã¸é µË´Ï´Ù. À°ÁúÀÌ °ö°í ¿¬Çϸç, ºÓÀº »ìÄڱ⠼ӿ¡ Áö¹æÀÌ Àû´çÈ÷ ¼¯¿© ÀÖ¾î ¸ÀÀÌÁÁ½À´Ï´Ù. ¿ìµÐ»ì(Rump) µµ ÁÁÁö¸¸ Á¤¸» ¸ÀÀÖ´Â ºÒ°í±â¸¦ ÇØ µå½Ç·Á¸é ÀÌ ºÎÀ§¸¦ »ç´Â°Ô ÁÁ½À´Ï´Ù. Âü°í·Î filet mignons ( "ÇÊ·¹ÀÌ ¹Ì´¨" À̶ó ÀÐÀ¸½Ã¸é µË´Ï´Ù. ) ´Â µî½É ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸»ÇÕ´Ï´Ù.
4. 䳡 shortloin, sirloin : µî½É°ú À̾îÁø ºÎÀ§ÀÇ ¾È½ÉÀ» ¿¡¿ö½Î°í ÀÖ´Ù. À°ÁúÀÌ ¿¬ÇÏÁö¸¸ µî½É¿¡ ºñÇØ Áö¹æÀÌ ¸¹½À´Ï´Ù.
5 °¥ºñ Ribs : °¥ºñ»À¿¡ ºÙ¾î ÀÖ´Â ºÎÀ§·Î ±â¸§±â°¡ ¸¹°í, À°ÁúÀº Áú±â³ª ´©±¸³ª ¾Ë°í ÀÖµíÀÌ ¸ÀÀÌ ¸Å¿ì ÁÁ½À´Ï´Ù. prime ribs: °¥ºñ»ìÀÇ Á¦ÀÏ ¸ÀÀÖ´Â ºÎÀ§¸¦ ĪÇÕ´Ï´Ù.
6. ¿ìµÐ Rump : ¾ûµ¢ÀÌ ºÎÀ§ÀÇ °í±â·Î ±â¸§±â°¡ Àû°í ¸ÀÀÌ ´ã¹éÇÏ¿© ¿©·¯ °¡Áö Á¶¸®¿¡ ¾²ÀδÙ. ºÒ°í±â³ª ÁÖ¹°·°À¸·Î ÁÁ½À´Ï´Ù
7. È«µÎ±ú Rump round : È«µÎ±ú»ì·Î °í±ê°áÀÌ °ö°í ºÎµå·¯¿ì¸ç ¸ÀÀÌ ´ã¹éÇØ ¿©·¯ °¡Áö ¿ä¸®¿¡ ¾²ÀÔ´Ï´Ù. 
- top round (¿ìµÐ»ì) 
°¡´Ã°Ô ä½ä¾î¼ ºº´Â ¿ë, »êÀû. ºÒ°í±â
¾ûµ¢ÀÌ ÂÊ »ìÀε¥ ±â¸§±â°¡ Àû°í °áÀÌ ±æ°Ô ³ªÀÖ¾î¼ °á ¹Ý´ë ¹æÇâÀ¸·Î ¾ã°Ô ½ä¸é ±â¸§±â ¾ø´Â°Å ÁÁ¾ÆÇϽô ºÐµé²²´Â ºÒ°í±â °¨À¸·Îµµ ±¦Âú½À´Ï´Ù.
- eye of round (È«µÎ±ú»ì) 
ÀåÁ¶¸², À°Æ÷, °¡´Ã°Ô ä½ä¾î¼ ºº´Â ¿ë
¿ª½Ã ¾ûµ¢ÀÌÂÊ »ìÀε¥ ÀåÁ¶¸²¿ëÀ¸·Î ¸¹ÀÌ ¾²¿©¿ä. ¾çÁö¸Ó¸®³ª »çź¸´Ù Àú·ÅÇÑ °¡°ÝÀ¸·Î ÀåÁ¶¸² ¸¸µå½Ç ¶§ ÁÁ½À´Ï´Ù. ¹°¿¡ µ¢¾î¸®Ã¤·Î »î¾Æ¼ °á ¹Ý´ë ¹æÇâÀ¸·Î ¾ã°Ô ½ä¾î¼ ÆíÀ°¿ëÀ¸·Îµµ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù.
- bottom round (¼³±ê)
·Î½ºÆ®, ºÒ°í±â, °¡´Ã°Ô ä½ä¾î¼ ºº´Â ¿ë, ¿ª½Ã À§ÀÇ ¾ûµ¢ÀÌ ÂÊ »ìÀÌ°í ¿ëµµµµ ºñ½ÁÇÕ´Ï´Ù.
8. ¾çÁö brisket : ¾çÁö¸Ó¸®¶ó°íµµ ÇÏÁÒ. ¸ñ ¹Ø¿¡¼ °¡½¿¿¡ À̸£´Â ºÎÀ§·Î Áú±âÁö¸¸ ¿À·£ ½Ã°£¿¡ °ÉÃÄ ²úÀÌ´Â Á¶¸®¸¦ ÇÏ¸é ¸ÀÀÌ ÁÁ¾Æ Çѱ¹À½½ÄÀ¸·Î´Â ±¹,Âî°³ ¹Ì±¹½ÄÀ¸·Î´Â ½ºÆ©(Stew)¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÔ´Ï´Ù.
9. »çÅ shank, fore shank(shin,¾Õ»çÅÂ), hind shank(µÞ»çÅÂ), round steak : ´Ù¸®ÀÇ ¿À±Ý¿¡ ºÙÀº Á¤°ÀÌ»ì °í±â·Î¼ ¾çÁö¿Í ¸¶Âù°¡Áö·Î Áú±âÁö¸¸ Àå½Ã°£ ¹°¿¡ ³Ö¾î ²úÀÌ¸é ¿¬ÇØÁö¸ç ¾çÁö¿Í ´Þ¸® ±â¸§±â°¡ ¾øÀÌ ´ã¹éÇϸ鼵µ ±íÀº ¸ÀÀÌ ³ª ¹Ì±¹Àε鵵 ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ºÎÀ§ÀÔ´Ï´Ù. Çѱ¹À½½ÄÀ¸·Î´Â ±¹,Âî°³ ¹Ì±¹½ÄÀ¸·Î´Â ½ºÆ©(Stew)¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ ¾²ÀÔ´Ï´Ù. ¸ÀÀÖ´Â "¾Æ·Õ»çÅÂ" ´Ù ¾Æ½ÃÁÒ? 
* »çŸ¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ±¸À̸¦ Çϸé Àú·ÅÇϸ鼵µ ¸ÀÀÖ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸ÔÀ»¼ö Àִµ¥ Áú±â±â ¶§¹®¿¡ Ưº°ÇÑ ¿ä¸®¹ýÀÌ ÇÊ¿äÇÕ´Ï´Ù. ¾Æ·¡¸µÅ© Âü°íÇϼ¼¿ä.
http://www.steakeat.com/how-to-cook-round-steak/how-to-cook-round-steak-on-stove-in-oven-to-medium-rare.html
http://www.steakeat.com/how-to-cook-round-steak/how-to-cook-round-steak-on-stove-in-oven-to-medium-rare.html/2/
10. ¾÷ÁøÀ°,¼³µµ Flank, Plate : flank ´Â °¥ºñ¹ØÀÇ ¿·±¸¸®¿¡ ÀÖ´Â ¾ãÀº °í±â»ìÀÔ´Ï´Ù. Áö¹æÀÌ ¸¹°í À°ÁúÀÌ Áú±ä ºÎÀ§Áö¸¸ ¿À·§µ¿¾È ²úÀÌ¸é ¸ÀÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.
±âŸ ºÎÀ§ :
11. ¼è²¿¸® Tail 
12. ¼è¸Ó¸® Head 
13. ¿ìÁ· Oxfeet 
14. µµ°¡´Ï Knee bone 
15. »ç°ñ Marrow bone