안녕하세요. 어머님~

조앤입니다.

 

제게 수차례 김치 레서피를 좀 올려 달라고 요청하셨던 어머님들 많이 계셨지요!

 

제가 약속 드린 2월달이 벌써 훌쩍 넘었지만

늦게라도 약속드렸던 김치 레서피 올려 드립니다.

 

지금 연재중인 [나는 무엇인가?] 시리즈

 

  <- 클릭: [나는 무엇인가? 1회] 보릿고개 -그때를 아십니까?

 

<- 클릭: [나는 무엇인가? 2회] - 왜 우리는 잡식동물이 되었나?

 

우리가 살고 있는 산업화된 현재에

먹거리 또한 산업화되어

인간 또한 산업화되어 가는 현실을

다소 심도있게 파헤쳐 보자는 의도에서

그리고 일본의 방사능 유출로 인해 걱정하고 계신 어머님들의 의문점을

동 시대의 아이를 키우는 엄마로써 함께 풀어가보고자

시작한 글이 

여러 내용을 짚고 가다보니 

길어질 것 같아

중간에라도 요청 레서피 드리지 않으면 너무 늦어질 것 같아

이제서라도 정리하여 올려 드립니다.

 

 

그럼, 서두절미하고

 

재료 들어갈께요.

 

* Chinese Bok Choy 3단(중국 복초이: 한국배추도 좋아요.)

중국 복초이 긴 3단 정도가 우리 한국 배추 중간사이즈 한포기 정도와 비슷한 양인 것 같아요.

* 케일 반단

*콜라드 그린 반단
* 무우(Daikon) 반쪽 정도
* 당근 한개 또는 두개

*양파 반개
*마늘 6쪽

*생강 엄지손톱 크기 만큼
* 잘 익은 배 (Comice 또는 D'Anjou)한개

* 중간 사이즈 사과 한개

*Celtic Sea Salt  1 Tbs

* 바다소금(배추 절일때 사용)

 

다시마 한 웅큼

생수 2리터

 

* 는 모두 유기농 재료입니다.

 

만들기

 

1. 야채는 모두 깨끗히 씻어 준비 해 주세요.

 

 

2. 무우는 껍질을 벗기셔도 좋고 아니면 잘 씻어 그대로

강판에 먹기 좋은 두께로 썰어 준비 합니다.

 

당근도 같이 썰어 주시되 강판 사용이 힘든 어머님들께서는

부엌칼로 썰어서 준비 해 주세요.

 

3. 모든 김치의 속 재료가 준비가 되면

 

 

4. 찬물 1컵에 소금을 많이 넣어 짠 소금물을 만들어

야채에 뿌려 주시고

왕소금도 술술 야채에 잘 뿌려서 소금이 야채의 표면에 골고루 잘 묻어 있도록 해 주세요. 

 

 

5. 야채를 절이는동안

다시마 육수를 만듭니다.

 

생수를 냄비에 가득넣고 다시마향이 잘 우어날 때 까지 한번 끓여서

다시마는 건져 내시고

육수만 받아서 식혀 주세요.

 

** 건져낸 다시마는 버리지 마시고 이 컬럼 제일 하단에 있는

야채 지짐이에 사용하시면 다 드실 수 있습니다. ^^

 

 

6. 야채를 절이는 동안 가끔씩 섞어 주세요. 그래야 소금기가 골고루 야채에 잘 스며 들어요.

 

한 서너시간 후가 되면 무우가 접혀 질 정도록 많이 절여진 상태가 됩니다.

 

복초이 또는 배추의 가장 두꺼운 부분을 잘라 한번 드셔 보세요.

짭짤하니 간이 잘 배었나요?

 

그럼, 절여진 야채를 깨끗히 씻어낸 후~

 

물기가 빠지도록 채에 받쳐 주시고

 

7. 향신재료(배한개, 사과 한개, 양파 반개, 마늘 6쪽, 생강 조금을) 모두

푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아 주세요.

 

 

8. 곱게 갈린 향신재료(1컵)은 완전히 식힌 다시마 육수 4컵에

넣어 잘 섞어 주시고 Celtic Sea Salt 1 Tbs를 넣어

맛있는 김치 육수를 만듭니다.

 

** 조앤의 김치육수 공식**

 

다시마 육수 4컵 + 향신재료 1컵+ Celtic Sea Salt 1 Tbs = 배추 한 포기용

 

야채의 양에 따라 김치육수를 x2  or x3해서 자박 자박하게 될 때 까지 부어 주세요.

육수가 너무 적으면 맛이 없게 됩니다!

 

 

9. 맛있게 만든 김치육수를 절인 김치속에 넣어

골고루 잘 섞어 주세요.

 

10. 6시간 경과된 김치속입니다. 아직도 파릇 파릇 생기가 돌아 있어요.

 

 

11. 하지만 하루가 지난 김치는 점점 그 맛이 들어가고 있다는...

 

 

12. 2틀이 지난 김치에서 젖산균이 뽀글 뽀글 올라오고 있습니다.

 

김치의 냄새도 또 맛도 새콤 달콤 맛있게 익어가고 있지요.

 

 

 

13. 요즘은 날씨가 그리 덥지 않아서 그런지 실온 3일째 되는 날

김치가 제 입맛에 맞게 맛있게 익어졌어요.

 

어떠세요?

 

복초이는 한국배추와 같이 사각사각하고 부드러워

아이들이 좋아하는 김치로 되어 있구요.

 

케일과 콜라드 그린은 다소 질긴질감이라

오래 씹어야 하는 단점이 있지만

그래도 잘게 썰어서 먹으면 질긴듯한 느낌도 많이 사라질 수 있는

맛있는 김치가 되는 것 같습니다.

 

녹황색 채소로 간단하고 편하게 그리고 맛과 영양을 모두 챙긴 김치!

실온발효시키는데 시간이 좀 걸리는 단점이 있지만

그리 어렵지 않게 편하게 김치 담구어 드실 수 있으리라 생각이 들어요.

 

그리고 나박김치 처럼 매콤하게 드시고 싶은 어머님들께서는

어머님것만 따로 떠서 고추가루 솔솔 뿌려 놓으면

맛있는 나박김치 처럼 드실 수 있습니다.

 

우선 시험삼아 적은 양을 한 번 해 보시고

두번째 하실 때는 어머님 가족의 취향에 따라

여러 야채들 골고루 넣어서 해 보세요!

 

그리고 제가 드린 김치육수 공식 잊지 마시고 그대로 하시고

자박 자박하게

만드시는 것이 키 뽀인또입니다.

 

그럼, 나중에 김치국물 냉동실에 살짝 얼려서

 국수 시원하게 말아 드셔도 좋으시구요. ^^

 

 

자, 김치 만들고 남은 케일, 복초이, 무우, 콜라드 그린

홀푸드에 나오고 있는 Non GMO 콩나물과 함께

된장 지짐이로 해서 드셔 보세요!

 

 

1. 다시 육수 내고 남은 다시마에 생수 넣고 멸치를 넣어 맛있게 육수 우러 내시고

2. 집된장 맛있게 풀어서 간 (간마늘 또는 얼큰하게 드시고 싶은 분은 고춧가루) 하신 후에

3. 남은 야채와 콩나물 넣으시고 폴폴 끓여서 지져 주시면

 

맛있는 야채 지짐이가 되어요.  육수를 많이 하시면 야채된장국 처럼 되구요!

 

그리고

잘 익은 김치는 꼭 짜서 버터에 한번 볶은 후에

구운 고구마, 떡, 꿀, 모짜렐라 치즈 얹어셔 구워서

아이들 간식으로 주셔도 맛좋고 영양만점이 간식이 되죠.

 

"뉴욕식 건간밥상" 책 가지고 계신 어머님들께서는 139페이지 참조하시구요!

 

그럼, 어머님들 모두 즐거운 주말 되시구요.

 

저는 다음에 또 찾아 뵙도록 하겠습니다.

 

그 때 까지 건강하세요.

 

뉴욕 마천루의 작은 거실에서 토닥이고 있는 조앤이 어머님들께.....

 

************** 레서피 UPDATE합니다.**************

지난 유기농 김치 레서피가 나가고 난 후 여러 어머님들께서

맛있게 해 드셨다고 이쁜 쪽지 주셔서

저도 너무 반갑고 기분 좋았어요.

 

그래서 어머님들께 아이들고 또 어머님 가족 모두

다소 손이 잘 가지 않는 좋은 야채들을

김치로 해서 드실 수 있도록

만드는 법을 가르쳐 드리려고 사진 열심히 찍어 놓았는데

글렌이 제 카메라로 열심히

사진을 찍다가 그만 작업한 사진들이 모두

휘리릭..하고 날아가는 사태가 발생 하였습니다. T_T

 

 

그래도 중간 과정 샷은 위에 김치 만드는 법과 똑같으니

과정은 위에 김치 만드는 법 그대로 따라 하시구요.

 

이번에는 조금 색다른 재료

 

파이토케미컬(Phytochemical) 즉:

채소나 과일등에 풍부하게 들어있는

좋은 항산화 성분들을 통들어 말하는

파이토케미컬이 풍부한 야채를 모아 파이토 김치를 만들어 드셔 보세요.

 

 

재료는:

아래 사진에서 보시는 것과 같이

 

양배추

브로콜리

콜리플라워

콜라드그린

샐러리

Turnips

당근

 

을 주 재료로 넣어 주시구요.

 

브로콜리는 제일 밑둥 섬유소가 질긴 부분만 제거해 주시고

기둥 옆의 질긴 섬유는 필러로 벗기신후

기둥까지 모두 다 김치에 사용하시면

좋은 성분 버리지 않고도 다 사용하실 수 있는

좋은 김치가 될 수 있습니다.

 

만들기:

 

1. 야채는 모두 다 깨끗히 씻어

먹기 좋게 썰어서

소금물 + 왕바다소금 뿌려서 하루 정도 절여 주세요.

 

2. 간이 간간하게 들어있는 채소는 흐르는 물에 한번 헹구어 내시고

 

3. 김치 육수 위에 만드는 법 보시고 똒같이 만드신 후에

 

4. 절여진 야채에 부어

 

하룻밤/ 이틀밤/ 삼일밤 재워 두시면

 

5. 젓산균이 뽀로록 올라오지요.

 

 

살짝 매콤하게 드시고 싶다 하시면 고추가루 솔솔 뿌려 주시고

 

깨끗하게 드시고 싶다 하시면

쨘~

이렇게 김치로 브로콜리, 콜라드그린, 콜리플라워, 양배추, 당근, 샐러리, 터닙까지 모두

너무 너무 맛있게 많이 많이 드실 수 있으세요.

 

야채 많이 먹어서 부작용 난다는 말씀은 못 들어 보셨지요? ^^

 

무더운 여름도 다가오고 아이 어른 모두 파이토 김치 맛나게 만드셔서

어머님들 가족 모두 건강하세요.

 

그럼, 오는 2011년 Mother'Day도 어머님들 모두 즐겁고 행복한 시간 되시기 바랍니다.

 

멀리 뉴욕에서 조앤이 어머님들께...